두부장


식품코드	108005

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1800연대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[두부 주재료] [소금 부재료] [고추장 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 두부를 굵은 체 위에 놓고 소금 1접시를 골고루 뿌린다.
2) 1)을 자루에 넣어 눌러 물을 제거한다.
3) 베로 만든 주머니에 넣고 묶어서 고추장이나 간장 속에 넣는다.

원문명

두부장 > 두부쟝 > 두부장

원문

두부 쳬을 굴게 점여 소곰 접시 골고로 려 잘우에 너허 진득히 눌러 물이 연 후에 뵈줌치에 너허 봉야 고초쟝 밋헤 너코 혹 간쟝 밋헤도 너허라

번역본

두부를 체에 굵게 저며 소금 1접시를 골고루 뿌려 자루에 넣어 진득하게 눌러 물을 제거한 후에 베로 만든 주머니에 넣어 봉하여 고추장 밑에 넣는다. 간장 속도 좋다.

조리기구

체, 베

키워드

두부장, 豆腐醬, 두부, 소금, 초고추장, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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