감초


식품코드	104956

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[감 주재료] [누룩 주재료] [맑은술 부재료]

조리법

1) 감이 붉을 때 까서 꼭지 따고 독에 넣은지 오래되면 털 같은 곰팡이가 생긴다.
2) 이 때 맑은 술을 붓고 또 누룩 1덩이를 불에 구워 넣으면 초가 된다.
3) 초가 다 타거든 다시 술을 붓고 누룩을 구워 넣고 먹는다.
- 감은 여러 해를 넣지 않아도 맛이 달고 시다.

원문명

감초 > 감초(醋) > 시초

원문

감이붉은서 지 고 독에너은지 오래면 털가튼 곰팡이 날것이니 맑은술을 붓고 누룩한덩이를 불에구어너으면 조흔초가되나니 초가 다타거든 다시술을붓고 누룩을구어 너코먹으면 감은여러해를 아니너어도 맛이달고 시게되나니라

번역본

감이 붉을 때 까서 꼭지 따고 독에 넣은지 오래되면 털 같은 곰팡이가 날 것이다. 이 때 맑은 술을 붓고 또 누룩 1덩이를 불에 구워 넣으면 좋은 초가 된다. 초가 다 타거든 다시 술을 붓고 누룩을 구워 넣고 먹으면 감은 여러 해를 넣지 않아도 맛이 달고 시다.

조리기구

독

키워드

감초(醋), 시초 , 감, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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