1) 두부는 물기 없이 꼭 짜서 체에 거른다. 2) 닭고기는 부드럽게 다져서 1)과 함께 소금, 파, 마늘, 참기름, 후춧가루, 깨소금으로 양념하여 고루 섞이도록 주무른다. 3) 2)를 체의 바닥에 종이를 깔고 종이에 참기름을 바른 다음 1cm 두께로 고르게 펴 놓는다. 4) 3)위에 표고, 석이, 당근 등을 채로 썬 것과 실고추, 잣을 뿌려서 솥에 넣고 찐다. 5) 식은 후에 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 겨자소스와 함께 낸다. - 겨자소스는 겨자, 물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 갠다.
원문명
두부선 > 두부선 > 두부선
원문
재료 두부 2모 영계(鷄) 살고기로 50 표고 3개 석이 3개 당근 1개 실고추 조금 실백 조금 소금 조금 초장(간장, 식초, 설탕, 파, 잣가루) 겨자(물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 갠다.) 조리법 두부는 물기없이 꼭짜서 체에 걸른다. 닭고기는 보드랍게 다져서 걸러놓은 두부와 함께 양념(소금, 파, 마늘, 참기름, 후추가루, 깨소금)하여 두부와 닭고기가 고루 섞이도록 잘 주무른다. 이것을 체바닥에 종이를 깔고 종이에 참기름을 바르고 1cm두께로 고르게 펴놓고 그위에는 표고, 석이, 당근 등을 채로 썬거와 실고추 실백을 뿌려서 솥에 넣고 찐다. 식은 후에 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다.
번역본
재료 두부 2모 영계 살코기 50돈 표고 3개 석이 3개 당근 1개 실고추 조금 실백 조금 소금 조금 초장(간장, 식초, 설탕, 파, 잣가루) 겨자(물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 두부는 물기 없이 꼭 짜서 체에 거른다. 닭고기는 부드럽게 다져서 체에 거른 두부와 함께 소금, 파, 마늘, 참기름, 후춧가루, 깨소금으로 양념하여 두부와 닭고기가 고루 섞이도록 잘 주무른다. 이것을 체의 바닥에 종이를 깔고 종이에 참기름을 바른 다음 1cm 두께로 고르게 펴 놓고 그위에는 표고, 석이, 당근 등을 채로 썬 것과 실고추, 잣을 뿌려서 솥에 넣고 찐다. 식은 후에 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다.
조리기구
체, 종이
키워드
두부선, 두부, 영계, 살코기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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