두부선


식품코드	105438

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/20, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[두부 주재료] [소고기 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [후추가루 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [실고추 부재료] [잣 부재료] [초장 부재료] [목이채 부재료] [황화채 부재료]

조리법

1) 두부를 보자기에 싸서 짜고 소고기, 파를 다지고 기름, 장, 후춧가루를 넣고 모두 주무른다.
2) 증편틀에 보자기를 깔고 만들어 놓은 것을 펴놓는다.
3) 석이버섯, 표고버섯을 기름에 볶아 채 쳐 얹고 실고추와, 잣을 박아 쪄낸 다음 밖에 내놓아 얼린다.
4) 썰어서 초장에 찍어 먹으면 좋다.
- 많이 만들려면 틀을 여러 개 만들고 소를 만들려면 두부를 누를 때 고기 없이 갖은 양념을 넣고 목이채와 황화채 등의 것을 모두 채쳐서 넣고 주물렀다가 다시 삶아 더운 상태로 먹는다.

원문명

두부선 > 두부선(豆腐膳) > 두부선

원문

겨울에두부를 몃채든지보자에 가지고 정육을난도하고 파를익이고 기름과장과 호초가루와 모다함 주물너서 증편틀에보자고 주물은것을 너더푼둑게되게펴노코 그위에다가 석이와표고와 버섯을기름에 복가채치고 실고초와실백을박아 다 내여 박게내어노아 얼린후에 썩썩써러서 초장거먹으면 선선하야 조흐니라 만이하랴면 여러틀을만들고 소로만들랴면 고기는아니너코 두부를누를적에 고기업시 가진양념을너코 목이채와황화채등물을 모다채쳐너코 주물럿다가 다시살마더운김에먹나니라

번역본

두부를 보자기에 싸서 짜고 소고기와 파를 다지고 기름과 장과 후춧가루를 넣고 모두 주무른다. 증편틀에 보자기를 깔고 만들어 놓은 것을 4~5푼 두께 정도 되게 펴놓는다. 석이버섯과 표고버섯을 기름에 볶아 채 쳐 얹고 실고추와 잣을 박아 쪄낸 다음 밖에 내놓아 얼린다. 썩썩 썰어서 초장에 찍어 먹으면 좋다. 많이 만들려면 틀을 여러 개 만들고 소를 만들려면 두부를 누를 때 고기 없이 갖은 양념을 넣고 목이채와 황화채 등의 것을 모두 채쳐서 넣고 주물렀다가 다시 삶아 더운 상태로 먹는다.

조리기구

보자기, 증편틀, 보자기

키워드

두부선(豆腐膳), 두부, 소고기, 파, 기름, 장, 후춧가루, 석이버섯, 표고버섯, 실고추, 잣, 초장, 목이채, 황화채

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.