재료 콩 한 말<소두>, 참기름 두 큰 숟가락, 간수 오 홉 1) 콩을 맷돌에 타서 키로 까불어 물에 잘 불린다. 2) 불린 콩을 거피해서 깨끗하게 씻는다. 3) 2)를 맷돌에 곱게 타는데 물은 얼마든지 넉넉히 붓고 갈아도 관계 없으나 곱게만 갈리도록 간다. 4) 간 콩을 솥에 붓고 쉬지 말고 주걱으로 저으면서 불을 떼어 따뜻하게 데운다. 5) 이것을 베자루에 펴서 담고 거른다. 6) 거를 때에 물을 부어가며 주물려서 짠다. 7) 짤 때 거품이 많이 일기 때문에 이를 막기 위해 참기름이나 혹은 돼지기름을 조금씩 섞어서 거른다. 8) 이렇게 번번이 기름을 조금씩 넣고 새 물을 부어서 걸려서 맑은 물이 나도록 여러 번 거른다. 9) 솥에 붓고 쉬지 말고 저으면서 한소끔 끓여 넓은 그릇에 펴 놓는다. 10) 15분이나 20분쯤 지나 한 김 나가면 간수를 친다. 11) 간수를 친 후 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기면 잘 된 것이다. 12) 간수를 국자로 떠서 두부에 골고루 치고 엉긴 것 풀리지 않도록 조심해서 잘 저어 놓는다. 13) 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기면 다른 큰 그릇에 베보자를 펴고 두부 엉긴 것을 쏟는다. 14) 보자로 재료를 싸고 널판으로 누르고 무거운 것으로 눌러 한 30분 놓아 둔다. 15) 잘 굳은 후 적당히 썰어서 물에 담가두고 쓴다. 16) 너무 오랫동안 눌러두면 두부가 굳어서 단단해지고 무르게 하려면 잠깜만 눌렸다가 꺼낸다. [비고] 1. 콩은 쉬기가 아주 쉬우므로 겨울에는 따뜻이 데워서 짜고 여름 더운 때에는 데우지 말고 그냥 거른다. 2. 처음으로 엉킨 것을 순두부라고 하며 누르기 전에 더운 김에 퍼서 초장을 넣어 먹으면 별미다.
원문명
두부 > 두부(사철) > 두부(사철)
원문
재료 콩 한말(소두) 참기름 두큰사시 간수 오홉 1. 콩을 맷돌에 타서 키로 까불어가지고 물에 잘불려서 거피해서 정하게 씻어가지고, 2. 맷돌에 곱게 타는데 물은 얼마든지 넉넉히 붓고 갈아도 관계없으나 곱게만 갈리도록 갈아서, 3. 솥에 붓고 쉬지말고 주걱으로 저으면서 불을 떼어 따듯하게 데워가지고, 4. 이것을 베자루에 펴서담고 거르는것인데 이렇게 거를 때에 주물려서 짜고 물을 부어가면서 주물러 짜니깐 거품이 많이 일어나는고로, 5. 이 거품을 막기 위해서 참기름이나 혹은 돼지 기름을 조금씩 섞어서 거르나니, 6. 이렇게 번번이 기름을 조금씩 넣고 새물을 부어서 걸려서 맑은물이 나도록 여러번 걸러서, 7. 솥에 붓고 쉬지말고 저으면서 한소끔 끓여서 넓은 그릇에 펴놓고 십오분이나 이십분쯤 지나 한김 나가거든 간수를 쳐보아 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기면 잘 되는것이니, 8. 간수를 국자로 떠서 두부에 골고루 치고 엉긴 것 풀리지 않도록 조심해서 잘 저어 놓고, 9. 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기거든 다른 큰그릇에 베보자를 펴고 두부 엉긴 것을 쏟아놓고 보자로 재료를 싸고 널판으로 누르고 무거운 것으로 눌러 한삼십분 놓아 두었다가, 10. 잘 굳은 후 적당히 썰어서 물에 담가두고 쓰느리라, 11. 너무 오래ㅅ동안 눌러두면 두부가 굳어서 단단해지고 무르게 하려면 잠깐만 눌렸다가 꺼낼것이니라. [비고] 1. 콩은 쉬기가 아주 쉬운것이니 겨울에는 따뜻이 데워서 짜고 여름 더운때에는 데우지 말고 그냥 걸을것이니라. 2. 처음으로 엉킨 것을 순두부라고 하나니 누르기전에 더운김에 퍼서 초장을 넣어 먹으면 별미이니라.
번역본
재료 콩 한 말<소두>, 참기름 두 큰 숟가락, 간수 오 홉 1. 콩을 맷돌에 타서 키로 까불어 가지고 물에 잘 불려서 거피해서 깨끗하게 씻어가지고, 2. 맷돌에 곱게 타는데 물은 얼마든지 넉넉히 붓고 갈아도 관계 없으나 곱게만 갈리도록 갈아서, 3. 솥에 붓고 쉬지 말고 주걱으로 저으면서 불을 떼어 따뜻하게 데워가지고 4. 이것을 베자루에 펴서 담고 거르는 것인데 이렇게 거를 때에 주물려서 짜고 물을 부어가면서 주물려 짜니깐 거품이 많이 일어나는고로, 5. 이 거품을 막기 위해서 참기름이나 혹은 돼지기름을 조금씩 섞어서 거른다. 6. 이렇게 번번이 기름을 조금씩 넣고 새 물을 부어서 걸려서 맑은 물이 나도록 여러 번 걸러서, 7. 솥에 붓고 쉬지 말고 저으면서 한소끔 끓여서 넓은 그릇에 펴놓고 십오 분이나 이십 분쯤 지나 한김 나가거든 간수를 쳐보아 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기면 잘 되는 것이다. 8. 간수를 국자로 떠서 두부에 골고루 치고 엉긴 것 풀리지 않도록 조심해서 잘 저어 놓고, 9. 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉기거든 다른 큰 그릇에 베보자를 펴고 두부 엉긴 것을 쏟아놓고 보자로 재료를 싸고 널판으로 누르고 무거운 것으로 눌러 한 삼십 분 놓아 둔다. 10. 잘 굳은 후 적당히 썰어서 물에 담가두고 쓴다. 11. 너무 오랫동안 눌러 두면 두부가 굳어서 단단해지고 무르게 하려면 잠깜만 눌렸다가 꺼낸다. [비고] 1. 콩은 쉬기가 아주 쉬운 것이니 겨울에는 따뜻이 데워서 짜고 여름 더운 때에는 데우지 말고 그냥 걸을 것이다. 2. 처음으로 엉킨 것을 순두부라고 하나니 누르기 전에 더운 김에 퍼서 초장을 넣어 먹으면 별미다.
조리기구
맷돌, 키, 솥, 주걱, 베자루, 보자, 널판
키워드
두부, 사철, 콩, 참기름, 간수
전통식품백과, 한방식품백과
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