두부


식품코드	121755

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[콩 주재료] [물 부재료] [간수 주재료]

조리법

1) 콩은 씻어서 7~8시간 물에 담가 불려서 맷돌에 간다.
2) 무명베자루로 짜낸 콩물을 솥에 붓고 끓인다.
3) 콩물이 완전히 끓은 다음에 간수를 넣는다.
4) 채반에 보자기를 깔고 콩물을 퍼담아 보자기로 싼 다음 위에 도마로 눌러 물을 뺀다.

원문명

두부 > 두부 > 두부

원문

콩을 씻어서 하루밤(7~8시간)물에 담거 불려가지고 맷돌에 갈아서 무명자루에 짜서 그 콩물을 솥에 붓고 끓인다. 콩물이 완전히 끓은다음에 간수를 넣어서 콩물을 응고(凝固)시켜서 채반같은데 보재기를 깔고 콩물을 퍼담고 보재기로 싸서 위에 도마같은 것으로 눌러 촛물을 빼면 두부가 된다.

번역본

콩을 씻어서 7~8시간 물에 담가 불려서 맷돌에 갈아 무명베자루에 짜서 그 콩물을 솥에 붓고 끓인다. 콩물이 완전히 끓은 다음에 간수를 넣어서 콩물을 응고시켜서 채반 같은데 보자기를 깔고 콩물을 퍼담고 보자기로 싸서 위에 도마 같은 것으로 눌러 물을 빼면 두부가 된다.

조리기구

맷돌, 솥, 무명베자루, 채반, 보자기, 도마

키워드

두부, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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