두부


식품코드	107470

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[들기름 찌꺼기 부재료] [콩 주재료]

조리법

1) 콩을 타서 물에 담가 불린 후에 씻어서 돌을 골라낸다.
2) 1)의 콩을 다른 물에 담갔다가 곱게 갈아 솥에 물을 조금 부어 끓인다.
3) 콩 간 것을 부어 주걱으로 살살 저어 끓으면 물을 부어가며 끓인다.
4) 3)를 베자루에 부어 함지에 대고 애벌을 다 짠다.
5) 자루를 벌려 물을 부어가며 힘껏 빨아 짜서 체에 한 번 거른다.
6) 솥을 행궈서 나온 물을 걸러 부어 숨이 죽으면 간수를 알맞게 넣는다.
7) 6)을 보자기에 부어 싸서 알맞게 잘라 물에 담는다.

원문명

두부법 > 두부법 > 두부법

원문

거품 일 졔 들기름 기 죰 치면 삭는니라 여도 안이되고 담와 뜨물이 셕기면 아죠 버리니 죠심라 콩을 타셔 담가 부른 후 씨셔 일어 다른 물에 담가 갈되 곱게 갈라 숏 물을 죠곰 부어 히여 콩간 거슬 부어 쥬걱으로 살살 져허 글커든 물을 쳐가며 오 숏고쳐 은 후 뵈자루에 퍼부어 함지에 고 되 벌이 고 자루을 버리고 물을 쳐가며 죄 다 아 셔 쳬에 번 밧쳐 솟츨 부시고 부어 슌 드릴 졔 식거든 불을 죠곰 죠곰 너허 간슈를 치되 만히 치면 팀 나고 니 맛쵸와 드뎌 보에 퍼부 싸셔 누르되 오 누르면 니 맛쵸와 버허 물에 담으라

번역본

거품이 일 때 들기름 찌꺼기를 조금 넣으면 삭는다. 쉬어도 안 되고, 담뱃재와 뜨물이 섞이면 아주 버리니 조심해야 한다. 콩을 타서 물에 담가 불린 후에 씻어서 돌을 골라낸다. 이 콩을 다른 물에 담갔다가 곱게 갈아 솥에 물을 조금 부어 끓인다. 콩 간 것을 부어 주걱으로 살살 저어 끓으면 물을 쳐가며 매우 솟구쳐 끓인다. 베자루에 퍼부어 함지에 대고 애벌을 다 짠다. 또 자루를 벌려 물을 쳐가며 힘껏 빨아 짜서 체에 한 번 밭친다. 솥을 행궈서 나온 물을 걸러서 부어 숨이 죽으면 불을 좀 넣어 간수를 많이 넣으면 탕내가 나고 딱딱하니 알맞게 넣는다. 또 보자기에 퍼부어 싸서 누르는데, 오래 누르면 딱딱하니 알맞게 잘라 물에 담는다.

조리기구

솥, 주걱, 베자루, 함지, 자루, 체, 보자기

키워드

두부법, 들기름, 들기름 찌꺼기, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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