두부


식품코드	105585

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/20, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[두부 주재료] [콩 주재료] [닭국물 부재료] [화퇴국물 부재료] [쇠고기 국물 부재료] [표고 부재료] [죽순 부재료]

조리법

1) 두부를 하룻밤 얼린다.
2) 네모지게 썰되 두께는 한 푼쯤 하고 너비는 사면 한 치쯤 되게 썰어 삶는다.
3) 콩 맛을 빼고 닭국물이나 화퇴국물이나 쇠고기 국물에 볶아 낸다.
4) 상에 놓을 때에는 국에 고기 건지는 건져 내서 표고와 죽순만 얹는다.
- 생강물을 넣지 않는데 이는 깨끗한 맛을 잃어버릴지도 모르기 때문이다.

원문명

언두부 > 언두부(凍豆腐) > 동두부

원문

두부를 하롯밤얼려서 네모지게썰되 둑게는 한푼하고 널비는사면한치하게 써러서 살마콩맛을고 닭국물이나 화퇴국물이나 쇠고기국물에복가내여 상에놀적에는 국에고기건지는 건저내서 표고와죽순만언나니라 두부를오래복가()도 부푸러서 벌에집가티되야 언두부와가트니라 그런고로 두부를복는(炒)데는 연한것이맛당(嫩)하고 굽는()데는 오랜것이맛당(宜老)하며 흑마고를너코 삼는(煮)데는 비록여름이라도 언두부만드는법을 조차만들면 심이아름다우니라 결단코생강물을 넛치못하나니 맑은맛을일을가두려우니라

번역본

두부를 하룻밤 얼려서 네모지게 썰되 두께는 한 푼쯤 하고 너비는 사면 한 치쯤 되게 썰어서 삶아 콩 맛을 빼고 닭국물이나 화퇴국물이나 쇠고기 국물에 볶아 낸다. 상에 놓을 때에는 국에 고기 건더기는 건져 내서 표고와 죽순만 얹는다. 두부를 오래 볶아도(久) 부풀어서 벌집 같이 되어 언두부와 같아진다. 그렇기 때문에 두부를 볶는(炒) 데는 연한 것이 좋고 굽는() 데는 오랜 것이 마땅하며 (宜老) 혹 마고를 넣고 삶을(煮) 때는 비록 여름이라도 언두부 만드는 법과 같이 만들면 매우 좋다. 결코 생강물을 넣지 않는데 깨끗한 맛을 잃어버릴지도 모르기 때문이다.

조리기구

키워드

언두부(凍豆腐), 동두부, 두부, 콩, 닭국물, 화퇴국물, 죽순

전통식품백과, 한방식품백과

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