가지


식품코드	103797

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 큰 주재료] [소고기 (또는 돼지고기 꿩고기 닭고기) 주재료] [양념 부재료] [밀가루 약간 부재료] [장물 부재료]

조리법

1) 큰 가지를 준비하여 양 끝 부분은 붙어 있게 하고 3쪽으로 가른다.
2) 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다.
3) 별도로 소고기를 여러 번 씻어 피를 뺀다.
- 돼지고기, 꿩 고기, 닭고기도 가능하다.
4) 고기를 곱게 다져서 양념과 약간의 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
5) 4)의 고기를 가지 속에 가득 넣는다.
6) 실로 감아 장물에 넣어 삶는다.
7) 나머지 양념을 잘 섞어 즙을 만들어 밀가루를 약간 넣고 익힌다.

원문명

가란 > 茄子爛法 > 가자란법

원문

取大茄子（不必用水茄）裂三面而不許頭各分，以刀略內穰，令用牛肉（猪雉鷄肉亦可）多洗去血，加物料及末少許，和合爛搗，滿茄腹，以絲繞縛下醬水中煮之，而必以所餘物料和作汁，更少加末，待熟食之。

번역본

큰 가지(수가를 사용할 필요없다)를 3쪽으로 가르고, 양 끝 부분은 붙어 있게 하여 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. 별도로 소고기(돼지고기, 꿩 고기, 닭고기도 가능하다)를 여러 번 씻어 피를 뺀다. 다음은 양념과 약간의 밀가루를 넣고 고기와 잘 섞어 곱게 찧어 가지 속에 가득 넣고 실로 감아 장물에 넣어 삶는다. 그리고 나머지 양념을 잘 섞어 만든 즙에 밀가루를 약간 넣고 다 익으면 먹는다.

조리기구

칼, 실

키워드

가란, 茄子爛法, 가자란법, 가지, 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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