두부


식품코드	104304

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[콩 주재료]

조리법

1) 올이 가는 주머니에 넣어 즙을 짜낸다.
2) 여러 번 짜도 단단해지지않는다.
3) 누르면 매우 부드러운 두부가 된다.
4) 즙을 끓일 때 센 불을 사용해야 하고 즙이 가마솥 밑에 눌어붙지 않도록 해야 한다.
5) 햇 청대콩으로 두부를 만들면 맛이 아주 좋다.

원문명

두부 만드는 법 > 造豆腐 > 조두부

원문

造豆腐法同常法，而要以細絞汁，數次不堅，壓則軟，煮汁用武火，則不焦於釜底，以新太造則甚。

번역본

일반적인 법과 같다. 올이 가는 주머니에 넣어 즙을 짜낸다. 여러 번 짜도 딱딱해지지 않는다. 누르면 매우 부드럽게 <두부가> 된다. 즙을 끓일 때 센 불을 사용하면 즙이 가마솥 밑에 눌어붙지 않는다. 햇 청대콩으로 두부를 만들면 맛이 아주 좋다.

조리기구

올이 가는 주머니, 가마솥

키워드

두부, 造豆腐, 조두부, 콩, 두부 만드는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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