두부만두


식품코드	183582

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[두부 1 모 주재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [정육 반 근 부재료] [기름 부재료] [녹말 2 홉 부재료] [후추가루 부재료] [표고 2 조각 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [석이 2 조각 부재료] [통고추 1 개 부재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [소금 부재료] [오이 3 개 부재료]

조리법

재료(5그릇) 두부 한 모, 간장 세 큰 숟가락, 정육 반 근, 기름 조금, 녹말 두 홉, 후춧가루 조금, 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락, 석이 두 조각, 통고추 한 개, 실백 두 큰 숟가락, 소금 조금, 오이 세 개 1) 두부는 한번 씻고 깨끗한 보자기에 싸서 물을 꼭 짜놓는다.
2) 고기는 곱게 이겨서 두부와 함께 섞어 놓는다.
3) 파, 마늘을 곱게 이겨서 간장, 후추, 깨소금, 소금을 한데 섞는다.
4) 3)을 고기에 넣어 잘 섞는다.
5) 4)를 밤톨만큼씩 동글게 빚는다.
6) 빚은 후 녹말을 많이 묻혀 냉수에 한 번 담갔다 꺼낸다.
7) 다시 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶는다.
8) 삶은 후 냉수에 담갔다가 그릇에 담아 놓는다.
9) 표고와 석이를 잘 씻는다.
- 석이 씻는 법을 참고해 씻는다.
10) 골패 쪽모양으로 썰어 녹말을 묻힌다.
11) 10)을 끓는물에 살짝 데쳐 낸다.
12) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽모양으로 썰어 놓는다.
13) 붉은고추는 넷으로 쪼갠 후 셋으로 잘라 끓는 물에 넣어 데친다.
14) 데친 고추를 건져 냉수에 여러 번 씻는다.
15) 씻은 고추를 녹말을 씌워서 다시 잠깐 데친다.
16) 접시에 쑥갓이나 상춧잎이나 배추 속대잎을 편다.
17) 그 위에 만두를 놓는다.
18) 여러 가지 양념을 만두 사이사이와 만두 위에 색스럽게 얹어서 상에 놓는다.
[비고]이것은 간식으로나 간단한 손님 대접 또는 안주상에 놓는것 등 여러가지에 다 좋다.

원문명

두부만두(봄, 가을, 겨울철) > 두부만두(봄, 가을, 겨울철) > 두부만두(봄, 가을, 겨울철)

원문

재료(다섯그릇) 두부 한모 간장 세큰사시 정육 반근 기름 조금 녹말 두홉 호추ㅅ가루 조금 표고 두조각 깨소금 한큰사시 석이 두조각 통고추 한 개 실백 두큰사시 소금 조금 오이 세 개 1. 두부는 한번 씻어가지고 정한 보자에 싸서 물을 꼭짜놓고 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 함께 섞어놓고 3. 파 마늘을 곱게 이겨서 간장과 호추와 깨소금과 소금을 한데 섞어서 고기에 넣어 잘섞어놓고 4. 이것을 밤톨 만큼씩 동글게 빚어서 녹말을 많이 묻혀서 냉수에 한번 적시어서 끄내어 가지고 다시 녹말을 묻혀서 펄펄끓는 물에 넣어 삶아건져서 냉수에 잠가내어 그릇에 담아놓고 5. 표고와 석이를 잘씻어서(석이 씻는법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 끓는물에 살짝 데쳐내놓고 6. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 모양으로 썰어놓고 7. 붉은고추는 넷에 쪼개어서 셋에잘라 끓는물에 넣어 데쳐서 건져 냉수에 여러번 씻어가지고 녹말을 씌워서 다시 잠깐 데쳐놓고, 8. 접시에 쑥갓이나 상치잎이나 배추 속대잎을 펴고 그위에 만두를 놓고 여러 가지 약념을 만두 사이사이와 만두 위에 색스럽게 얹어서 상에 놓느니라 [비고]이것은 간식으로나 간단한 손님 대접으로 나또 안주상에 놓는것이나 이여러가지에 다 좋으니라.

번역본

재료(5그릇) 두부 한 모, 간장 세 큰 숟가락 정육 반 근, 기름 조금 녹말 두 홉, 후춧가루 조금 표고 두 조각, 깨소금 한 큰 숟가락 석이 두 조각, 통고추 한 개 실백 두 큰 숟가락, 소금 조금 오이 세 개 1. 두부는 한 번 씻어가지고 깨끗한 보자기에 싸서 물을 꼭 짜놓고 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 함께 섞어놓고 3. 파, 마늘을 곱게 이겨서 간장과 후추와 깨소금과 소금을 한데 섞어서 고기에 넣어 잘섞어놓고 4. 이것을 밤톨 만큼씩 동글게 빚어서 녹말을 많이 묻혀서 냉수에 한번 적시어서 꺼내어 가지고 다시 녹말을 묻혀서 펄펄끓는 물에 넣어 삶아건져서 냉수에 잠가내어 그릇에 담아놓고 5. 표고와 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 골패쪽 모양으로 썰어서 녹말을 묻혀서 끓는 물에 살짝 데쳐내놓고 6. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽모양으로 썰어놓고 7. 붉은 고추는 넷으로 쪼개어서 셋으로 잘라 끓는물에 넣어 데쳐서 건져 냉수에 여러 번 씻어가지고 녹말을 씌워서 다시 잠깐 데쳐놓고 8. 접시에 쑥갓이나 상춧잎이나 배추 속대잎을 펴고 그 위에 만두를 놓고 여러 가지 양념을 만두 사이사이와 만두 위에 색스럽게 얹어서 상에 놓는다. [비고]이것은 간식으로나 간단한 손님 대접으로나 또 안주상에 놓는 것이나 이 여러 가지에 다 좋다.

조리기구

보자기, 접시

키워드

두부만두, 두부, 정육, 표고, 석이, 봄, 가을, 겨울철

전통식품백과, 한방식품백과

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