두부만두


식품코드	11722

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2011

식재료

[두부 1 모 주재료] [소고기 200 g 부재료] [표고 3 쪽 부재료] [석이 3 쪽 부재료] [오이 3 개 부재료] [간장 30 g 부재료] [참기름 10 g 부재료] [후추가루 약간 부재료] [마늘 5 g 부재료] [깨소금 10 g 부재료] [잣 약간 부재료] [녹말가루 약간 부재료] [소금 10 g 부재료] [통고추 1 개 부재료] [쑥갓 10 뿌리 부재료] [달걀 1 개 부재료]

조리법

1) 두부는 물을 꼭 짠다.
2) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 무쳐서 두부와 섞어 밤알만큼씩 둥글게 빚어 녹말을 무쳐서 끓는 물에 데쳐낸다.
3) 표고와 석이도 깨끗이 씻어서 능형(마름모모양)모양으로 썰어서 녹말을 무쳐 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
4) 달걀은 흰자위, 노란자위, 각각 얇게 붙여서 능형(마름모모양)모양으로 썰어놓는다.
5) 붉은 고추도 달걀과 같은 모양으로 썰고 끓는 물에 넣어 데쳐서 찬물에 여러번 씻은 후 녹말을 무쳐 끓는 물에 잠깐 데쳐놓는다.
6) 오이는 둥글게 썰어서 소금에 절였다가 꼭 짜서 살짝 볶아낸다.
7) 접시에 쑥갓잎을 펴고 만두를 놓고 준비한 재료들을 색깔좋게 담고 상에 초간장과 함께 올린다.
- 이런 방법으로 만든 만두를 맑은 장국을 끓여서 넣고 만두가 떠오르면 달걀지단을 띄운다.
이것을 굴린 만두라 한다.

원문명

두부만두 > 두부만두 > 두부만두

원문

재료 두부 1모, 소고기 200그람, 표고 3쪽, 석이 3쪽, 오이 3개, 간장 30그람, 참기름 10그람, 후추가루 약간, 마늘 5그람, 깨소금 10그람, 실백 약간, 녹말가루 약간, 소금 10그람, 통고추 1개, 쑥갓 10뿌리, 닭알 1개 만드는 법 ① 두부는 물을 꼭 짜놓고 ② 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 무쳐서 두부와 섞어 밤알만큼씩 둥글게 빚어 녹말을 무쳐서 끓는물에 데쳐낸다. ③ 표고와 석이도 깨끗이 씻어서 릉형모양으로 썰어서 녹말을 무쳐 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. ④ 닭알은 흰자위, 노란자위, 각각 얇게 붙여서 릉형모양으로 썰어놓는다. ⑤ 붉은 고추도 닭알과 같은 모양으로 썰고 끓는물에 넣어 데쳐서 찬물에 여러번 씻어서 녹말을 무쳐 끓는물에 잠간 데쳐놓고 오이는 둥글게 썰어서 소금에 절였다가 꼭 짜서 살짝 볶아낸다. ⑥ 접시에 쑥갓잎을 펴고 만두를 놓고 준비한 재료들을 색깔좋게 담고 상에 초간장과 함께 올린다. ※ 이런 방법으로 만든 만두를 맑은 장국을 끓여서 넣고 만두가 떠오르면 닭알지단을 띄운다. 이것을 굴린 만두라 한다.

번역본

재료 두부 1모, 소고기 200g, 표고 3쪽, 석이 3쪽, 오이 3개, 간장 30g, 참기름 10g, 후춧가루 약간, 마늘 5g, 깨소금 10g, 잣 약간, 녹말가루 약간, 소금 10g, 통고추 1개, 쑥갓 10뿌리, 달걀 1개 만드는 법 1) 두부는 물을 꼭 짠다. 2) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 무쳐서 두부와 섞어 밤알만큼씩 둥글게 빚어 녹말을 무쳐서 끓는 물에 데쳐낸다. 3) 표고와 석이도 깨끗이 씻어서 능형(마름모모양)모양으로 썰어서 녹말을 무쳐 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 4) 달걀은 흰자위, 노란자위, 각각 얇게 붙여서 능형(마름모모양)모양으로 썰어놓는다. 5) 붉은 고추도 달걀과 같은 모양으로 썰고 끓는 물에 넣어 데쳐서 찬물에 여러번 씻어서 녹말을 무쳐 끓는 물에 잠깐 데쳐놓고 오이는 둥글게 썰어서 소금에 절였다가 꼭 짜서 살짝 볶아낸다. 6) 접시에 쑥갓잎을 펴고 만두를 놓고 준비한 재료들을 색깔좋게 담고 상에 초간장과 함께 올린다. ※ 이런 방법으로 만든 만두를 맑은 장국을 끓여서 넣고 만두가 떠오르면 달걀지단을 띄운다. 이것을 굴린 만두라 한다.

조리기구

키워드

두부만두, 만두, 두부, 소고기

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