두릅전


식품코드	109111

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[두릅 주재료] [고기 부재료] [밀가루 부재료] [참기름 부재료] [설탕 부재료] [깨소금 부재료] [달걀 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 두릅을 삶아서 너무 무르지 않게 익혀 건져서 껍질을 벗긴다.
2) 잎을 따고 얇게 저며 놓는다.
3) 연한 고기를 곱게 다져서 갖은양념을 한다.
4) 두릅이 넓으면 2~3개씩 맞붙여서 고기를 얇게 한쪽에만 붙인다.
5) 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 전을 부친다.

원문명

두릅전유어 > 두룹전유어 > 두릅전유어

원문

재료 두룹, 고기, 밀가루, 참기름, 설탕, 깨소금, 계란, 소금, 간장. 만드는법 두룹을 삶어서 너무무르지않게 익혀 건저서 껍질을벗기고 잎을따고 얇게저며서놓고 연한 고기를 곱게다저서 갖은양념을해서 두룹이넓은거면 두어쪽씩맞히어서 고기를얇게 한쪽에만 붙여가지고 밀가루와 계란을씨워 번철에붙입니다.

번역본

<재료> 두릅, 고기, 밀가루, 참기름, 설탕, 깨소금, 달걀, 소금, 간장 <만드는 법> 두릅을 삶아서 너무 무르지 않게 익혀 건져 껍질을 벗기고 잎을 따서얇게 저며 놓고 연한 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 두릅이 넓으면 2~3개씩 맞붙여서 고기를 얇게 한쪽에만 부치고 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 전을 부친다.

조리기구

번철

키워드

두릅전유어, 두릅, 정육, 밀가루, 참기름, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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