두릅적


식품코드	104338

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[목두채 (두릅) 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 목두채를 끓는 물에 데쳐서 4시간 정도 물에 담갔다가 물기를 뺀다.
2) 초장 혹은 기름과 소금을 넣어 무친다.
3) 고기를 사이에 넣고 꼬치를 만들어 기름장으로 양념한다.
4) 밀가루 물을 발라 불에 굽는다.
- 목두채는 가시가 없는 것이 진짜이다.

원문명

두릅산적 만드는 법 > 木頭菜法 > 목두채법

원문

此木有假。者熟浸半日，絞去水氣，同醋醬或油作菜佳，或間肉作串，以油醬末汁塗作炙甚。（此木無刺者。）

번역본

목두채(두릅)에는 진짜와 가짜가 있다. 진짜 목두채를 삶아 익혀 반나절 담갔다가 물기를 짜낸다. 초장 혹은 기름과 소금을 넣어 요리를 하면 맛이 아주 좋다. 고기를 두릅 사이 사이에 넣고 꼬치를 만들어 기름장과 밀가루로 만든 즙을 발라 불에 구워먹으면 맛이 일품이다. 목두채는 가시가 없는 것이 진짜이다.

조리기구

키워드

두릅산적, 木頭菜法, 목두채법 , 목두채(두릅), 기름, 소금, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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