두릅나물


식품코드	121819

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[참두릅 <두릅나물> 주재료] [끓는 물 <두릅나물> 부재료] [초장 <두릅나물> 또는 기름과 소금 부재료] [두릅 <두릅산적> 주재료] [고기 <두릅산적> 부재료] [기름 <두릅산적> (즙) 부재료] [간장물 <두릅산적> (즙) 부재료] [밀가루 <두릅산적> (즙) 부재료]

조리법

<두릅나물> 1) 참두릅을 끓는 물에 데쳐내어 물에 반나절 담근다.
2) 건져내어 꼭 짜서 물기를 뺀다.
3) 초장 또는 기름과 소금을 넣어 나물을 만든다.
<두릅산적> 1) 두릅 사이사이에 고기를 넣고 꼬치를 만든다.
2) 기름, 간장물, 밀가루로 만든 즙을 바르고 구이를 만든다.

원문명

두릅나물 > 木頭菜 > 목두채

원문

有眞假。取眞者煮熟，浸水半日，絞去水氣，用醋醬或油作菜皆佳。或間肉品作串，以油醬水眞末汁塗作炙，甚。（此木無刺者。）

번역본

진짜와 가짜가 있는데 참두릅을 따서 데쳐내어 물에 반나절 담갔다가 꼭 짜서 물기를 뺀다. 초장 또는 기름과 소금을 넣어 나물을 만들면 모두 맛있다. 혹은 두릅 사이사이에 고기를 넣어 꼬치로 만들어서 기름, 간장물, 밀가루로 만든 즙을 바르고 구이를 만들면 매우 맛있다. 두릅나무에 가시가 없는 것이 참두릅이다.

조리기구

꼬치

키워드

두릅나물, 木頭菜, 목두채, 두릅

전통식품백과, 한방식품백과

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