두골탕


식품코드	121470

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [파 부재료] [두골 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 소고기는 납납하게 썰어서 자근자근 칼질을 한다.
2) 1)을 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다.
3) 파는 길쭉하게 썰어서 2)와 함께 넣고 고기장국을 끓인다.
4) 두골은 힘줄을 벗기고 얇게 저며서 소금을 약간 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다.
5) 4)를 고기장국에 함께 넣고 잠깐 끓여서 그릇에 담는다.

원문명

두골탕 > 두골탕 > 두골탕

원문

재료 두골(소고기와, 같은 양) 1개 소고기(양지머리육) 1근 계란 2개 밀가루 조금 파 조금 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 납작납작 썰어서 자근자근 칼질하여 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 에 재여 파를 길죽길죽하게 썰어서 한데 넣고 고기장국을 끓인다. 두골은 심줄을 벗기고 얇게 저며서 소금을 약간 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. 이것을 고기장국에 한데 넣고 잠깐 끓이어서 그릇에 담는다.

번역본

재료 두골(소고기와 같은 양) 1개 소고기(양지머리육) 1근 계란 2개 밀가루 조금 파 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 납납하게 썰어서 자근자근 칼질하여 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 재여 파를 길쭉하게 썰어서 한데 넣고 고기장국을 끓인다. 두골은 힘줄을 벗기고 얇게 저며서 소금을 약간 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지진다. 이것을 고기장국에 한데 넣고 잠깐 끓여서 그릇에 담는다.

조리기구

번철

키워드

두골탕, 소고기, 두골

전통식품백과, 한방식품백과

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