[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [멥쌀 2 말 <덧술> 5되 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 5되 주재료] [물 5 말 <덧술> 부재료] [진달래꽃 <덧술> 주재료]
조리법
<밑술> 1) 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻고 가루를 낸다. 2) 물 2말 5되를 끓여 개어 서늘하게 식혀 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 넣어 <항아리에> 넣는다. <덧술> 1) 1달 후 술밑이 묽거든 멥쌀 2말 5되와 찹쌀 2말 5되 를 희게 싸라기를 제거한다. 2) 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 따로따로 쪄 서늘하게 식힌다. 3) 물 5말을 끓여 차도록 식혀 술밑에 고루고루 섞는다. 4) 진달래꽃 꽃술이 없도록 뽑는다. 5) 메밥, 찰밥, 진달래를 사이사이로 넣는다. 6) 수십 일 후 익는다. - 물을 2~3되 넣어야 맛이 맵다. - 진달래꽃을 많이 넣으면 맛이 눅는다. 꽃이 질 듯하거든 미리 술에 따 넣어둔다. - 끓이지 않은 물은 모조리 금하니 그릇에 행주질하라. - 3월에도 빚느니 꽃이 넣어 추위에는 온기 있는 곳에 두고 더운 때는 찬 곳에 두었다가 14일 만에 술을 거른다.
원문명
두견주 > 두견쥬 > 두견주
원문
뎡월의 미 두 말 닷 되 셰 작말여 믈 두 말 닷 되 혀 야 서게 식여 국말 되 진말 되 너허 쳐너헛다가 그 이듬의 술밋치 훌〃거든 미 두 말 닷 되 졈미 두 말 닷 되 희게 쓸허 셰야 로밤 와 각〃 서게 식이고 물 닷 말 혀 도록 식여 술밋희 고〃 석거 두견 여희 업시 고 이 두어 너허 두면 수십 일 후 닉니 비치 곱고 마시 긔이니 술 듕 샹이라 물을 드어 되두려 부어야 마시 고 두견을 만히 너흐면 마시 눅고 이월의 야도 죠흐니 늣게야 여 치 질 거든 미리 술희 너허 두라 날물은 일금니 그 질라 삼월의도 빗니 치 너허 치위예 온긔 잇 두고 더운 찬 두엇다가 이칠 만의 드리오라
번역본
정월에 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻고 가루를 내어 물 2말 5되를 끓여 개어 서늘하게 식혀 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 넣어 <항아리에> 넣는다. 그 다음 달에 술밑이 묽거든 멥쌀 2말 5되와 찹쌀 2말 5되를 희게 싸라기를 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 따로따로 쪄 서늘하게 식히고 물 5말을 끓여 차도록 식혀 술밑에 고루고루 섞어 진달래꽃 꽃술없이 뽑고 <메밥, 찰밥, 진달래를> 사이사이로 넣어 두면 수십 일 후 익으니 빛이 곱고 맛이 기이하니 술 중에서 으뜸이라. 물을 2~3되 들어부어야 맛이 맵고 진달래꽃을 많이 넣으면 맛이 눅고 이월에 하여도 좋으니 늦게야 하여 꽃이 질 듯하거든 미리 술에 따 넣어 두라. 끓이지 않은 물은 모조리 금하니 그릇에 행주질하라. 3월에도 빚느니 꽃이 넣어 추위에는 온기 있는 곳에 두고 더운 때는 찬 곳에 두었다가 14일 만에 술을 거르라.
조리기구
키워드
두견주, 두견쥬, 백미, 누룩가루, 진달래
전통식품백과, 한방식품백과
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