두견주


식품코드	107497

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 2되 주재료] [누룩가루 1 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료] [찹쌀 3 말 주재료] [냉수 5 말 3되 부재료] [진달래 2 되 주재료]

조리법

1) 정월에 백미 2되를 가루로 내어 끓인 물을 잘 섞고 식힌다.
2) 1)에 누룩가루와 밀가루를 각 1되씩 넣는다.
3) 진달래가 막 필 때 백미와 찹쌀을 깨끗하게 씻어 물에 담가서 밤을 재운 다음에 찐다.
4) 냉수 5말 3되를 끓여 식으면 밥에 잘 섞어 두고 식힌다.
5) 진달래 2되를 수술을 떼고 먼저 독 밑에 넣고 지에밥과 밑술을 섞어 식으면 드리운다.

원문명

두견주 > 杜鵑酒 두견쥬 > 두견주

원문

졍월에 미 이 승 셰 작말야 물 혀 가로에 부어 골나 식거든 곡말 진말 각 일 승식 너허 두엇다가 두견 막 픠거든 미 졈미 각 삼두을 셰 담가 밤 와 슈 오두삼승 혀 거든 밥에 골나 두엇다가 식거든 두견 두피를 슐 발으고 먼져 독 밋 너코 지에를 젼 밋 셕거 식거든 드리오되 슐그릇슬 찬 두라

번역본

정월에 멥쌀 2되를 가루로 내어 끓인 물을 잘 섞고 식힌다. 여기에 누룩가루와 밀가루를 각 1되씩 넣는다. 진달래가 막 필 때 멥쌀과 찹쌀 각 3말을 깨끗하게 씻어 물에 담가서 밤을 재운 다음에 찐다. 냉수 5말 3되를 끓여 식으면 밥에 잘 섞어 두고 식힌다. 진달래 2되를 수술을 떼고 먼저 독 밑에 넣고 지에밥과 밑술을 섞어 식으면 드리운다. 술그릇은 찬 데 둔다.

조리기구

독, 술그릇

키워드

두견주, 杜鵑酒, 백미, 누룩가루, 밀가루, 진달래, 지에밥, 밑술

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.