두견주


식품코드	104984

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 5.5 말 주재료] [누룩 주재료] [진달래꽃 1 말 주재료] [찹쌀 3 말 주재료] [밀가루 7 홉 부재료]

조리법

1) 정월 첫 돼지날에 멥쌀을 깨끗하게 씻어 가루를 내어 소래기에 담는다.
2) 물을 펄펄 끓여 쌀가루에 붓고 고루 섞은 후 한 밤을 지낸다.
3) 얼음 같이 차게 식은 후에 가루누룩, 밀가루를 넣고 함께 버무린다.
4) 항아리를 물에 깨끗이 우리고 짚을 피우고 항아리를 불에 엎어 연기가 항아리 속에 가득하게 한다.
5) 행주로 얼른 재 묻은 것만 닦아내고 술밑을 넣고 단단히 봉하여 햇빛이 비치지 않는 곳에 둔다.
6) 삼월에 딴 진달래꽃, 멥쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 따로 따로 쪄 낸다.
7) 찔 때에는 물의 양을 쌀과 같이 되게 하되 멥쌀에는 물을 흠뻑 주어 뼈가 없도록 쪄야한다.
8) 찹쌀은 물을 세 사발쯤 뿌려 찌고 즉시 헤쳐 식힌다.
9) 메밥은 소래기에 담아 덮어 놓는다.
10) 밥에 주고 남은 물을 팔팔 끓여 메밥에 두세 바가지를 붓고 다시 덮어둔다.
11) 밥이 불며 김이 돌 때에 짚자리에 헤쳐 놓고 더운 기운이 조금도 없게 식힌다.
12) 술밑을 내어 메밥과 찰밥을 각 그릇에 버무린다.
13) 술밑의 양이 충분치 못하면 끓여 놓은 물을 차게 식혀 몇 그릇 섞은 다음 버무려서 메밥 한 켜, 찰밥 한 켜, 진달래꽃 한 켜를 켜켜이 넣는다.
14) 맨 위에는 메밥을 덮고 물을 조금 남겼다가 그릇을 깨끗하게 부셔 붓고 단단히 봉한다.
15) 3주가 지나 성냥불을 독 속에 대어보아 불이 꺼지지 않으면 다 익은 것이다.
16) 가운데를 고이 헤치면 맑은 술이 솟아나므로 용수를 박고 술을 떠낸 다음 오지병에 담아 맑게 하여 먹는다.

원문명

두견주 > 두견주(杜鵑酒) > 두견주

원문

정월 첫 해일(亥日)에 멥쌀 두말닷되를 정이씨서 작말하야 소래기에 담고 물 두말닷되를 펄펄려쌀가루에 드러붓고 고루석근후에 밤을지내여 여름가티 식은후에 가루누룩을 이슬마처 볏헤 바래야 깁체에처서 한되서홉과 밀가루 칠홉을 느어모다 버무려 항아리를 정이 울엿다가 베집흘 불태여 항아리를 불에덥허 연기가 항아리 속에 가득한대로 재틔만 행자로 얼른 흠처내고 술밋흘느어 단단이 봉하야 양기빗최지 안는곳에 두엇다가 삼월에 두견화(진달래 피거든) 을 서 한말과 멥쌀서말과 찹쌀서말을 정히쓰러 씻고씨서 각각 되 물을 쌀과가티 엿말을 되어노코 멥쌀에는 물을 흠주어 업시고 찹쌀은 세사발려 다 후에 찰밥은 직시헤처식히고 메밥은 소래기에담아 덥허노코 밥에주고 남은물을 곱웃지게려 메밥에 두세박 퍼부어 도로 덥허두면 밥이부려 김이돌거든 초석에헤처 더운긔가 조곰도 업시식혀 술밋을 내여 메밥과 찰밥을 각그릇에 버무리되 술밋이 적을터이니 여노은물을 차게식혀몃그릇타서 버무려 메밥한켜 찰밥한켜 한켜식느엇다가 맨우에 메밥을덥고 물을조곰 남겻다가 그릇을부시여붓고 단단이 봉하야 익혀 삼칠일되거든 석양에불켜 독속에대여보아 불이 아니지면 다 익은것이니 가운데를 고이 헤치면 맑은술이 소사날것이니 용수박아서 오지병에 도청하야두면 여름을지나여도 변치를 아니하나니라

번역본

정월 첫 돼지날에 멥쌀 2말 5되를 깨끗하게 씻어 가루를 내어 소래기에 담는다. 물 2말 5되를 펄펄 끓여 쌀가루에 붓고 고루 섞은 후 한 밤을 지낸다. 얼음 같이 차게 식은 후에 가루누룩을 이슬을 맞추어 볕에 바래고 깁체에 친 것 1되 3홉과 밀가루 7홉을 넣고 모두 함께 버무린다. 항아리를 물에 깨끗이 우리고 짚을 피우고 항아리를 불에 엎어 연기가 항아리 속에 가득하게 한다. 행주로 얼른 재 묻은 것만 닦아내고 술밑을 넣고 단단히 봉하여 햇빛이 비치지 않는 곳에 둔다. 삼월에 딴 진달래꽃 1말과 멥쌀과 찹쌀 각 3말을 깨끗이 씻어 따로 따로 쪄 낸다. 찔 때에는 물의 양을 쌀과 같이 6말이 되게 하되 멥쌀에는 물을 흠뻑 주어 뼈가 없도록 쪄야한다. 찹쌀은 물을 3사발쯤 뿌려 찌고 즉시 헤쳐 식히며 메밥은 소래기에 담아 덮어 놓는다. 밥에 주고 남은 물을 팔팔 끓여 메밥에 두세 바가지를 붓고 다시 덮어두면 밥이 불며 김이 돌 때에 짚자리에 헤쳐 놓고 더운 기운이 조금도 없게 식힌 다음 술밑을 내어 메밥과 찰밥을 각 그릇에 버무린다. 술밑의 양이 충분치 못하면 끓여 놓은 물을 차게 식혀 몇 그릇 섞은 다음 버무려서 메밥 한 켜, 찰밥 한 켜, 진달래꽃 한 켜를 켜켜이 넣는다. 맨 위에는 메밥을 덮고 물을 조금 남겼다가 그릇을 깨끗하게 부셔 붓고 단단히 봉한다. 3주가 지나 성냥불을 독 속에 대어보아 불이 꺼지지 않으면 다 익은 것이다. 가운데를 고이 헤치면 맑은 술이 솟아나므로 용수를 박고 술을 떠낸 다음 오지병에 담아 맑게 하여 두면 여름이 지나도록 변하지 않는다.

조리기구

소래기, 체, 항아리

키워드

두견주(杜鵑酒), 멥쌀, 누룩, 진달래꽃, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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