[쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술> 주재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료] [물 5 말 <덧술> 5~6되 부재료] [진달래꽃 <덧술> 주재료]
조리법
<밑술 빚기>(정월 첫해일: 亥日) 1) 쌀 2말 5되를 씻어 가루를 내고, 물 2말 5되와 섞어 범벅을 만든다. 2) 식으면 밀가루 1되, 누룩가루 1되를 섞어 술을 빚는다. <덧술 빚기>(진달래가 필 무렵) 1) 찹쌀 3말과 쌀 3말을 쪄서 끓인 물 5말을 섞어 밥을 말아 놓는다. 2) 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 섞어 담는다. 3) 진달래의 꽃받침이 없는 날꽃을 독 밑에 많이 깔고 술을 켜켜이 섞어 넣은 후, 그 위에 날꽃을 많이 덮는다. 4) 그 위에 복숭아나무 가지 세가지를 꽂고 단단히 봉해 둔다. 5) 4월이 될 때까지 복숭아나무 가지를 그냥 두었다가 술 위에 뜬 막을 걷어 낸다. 6) 술이 줄어든 만큼 물 5~6되를 끓여서 식혀 두었다가 붓는다. - 덧물을 붓고는 하루가 지나서 그 술을 쓴다.
정월 첫 해일에 쌀 2말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내어, 물 2말 5되와 섞어서 진흙(泥)같이 만들고, 널리 알려진 술 빚는 방법(博文酒本)과 같이 술을 빚는다. 식으면 밀가루누룩가루 각각 1되씩을 섞어 술을 빚는다. 진달래가 필 무렵, 찹쌀과 쌀 각각 3말씩을 쪄서 끓인 물 5말에 섞어 말아 두었다가, 차게 식으며 먼저 담갔던 술에 섞어 담는다. 진달래의 꽃받침이 없는 날꽃을 독 밑에 많이 깔고 술을 켜켜이 섞어 넣은 후, 또 그 위에 날꽃을 많이 덮는다. 그리고 동도지(銅島枝, 복숭아나무 가지) 세 가지를 꽂고 단단히 봉해 둔다. 4월이 될 때까지 동도지는 그냥 두었다가 술 위에 뜬 막을 걷어 낸다. 술이 줄어든 만큼 물 5~6되를 미리 부어서 쓰는데, 미리 물을 끓여서 식혀 두었다가, 내일 식전에 술을 떠서 쓸 때에는 오늘 저녁에 물 5~6되를 미리 부어서 쓰면 맛이 매우 좋다.
조리기구
독, 복숭아나무 가지
키워드
두견주, 杜鵑酒
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
