두강주


식품코드	125011

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 2 말 [밑술] 5되 주재료] [끓는 물 6 말 [밑술] 부재료] [누룩 5 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [백미 2 말 [1차 덧술] 5되 주재료] [끓는 물 6 말 [1차 덧술] 부재료] [누룩 5 되 [1차 덧술] 주재료] [밀가루 1 되 [1차 덧술] 부재료] [백미 2 말 [2차 덧술] 5되 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 2말 5되를 물에 3일간 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 6말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 5되와 밀가루 1되를 함께 섞어 담는다.
[1차 덧술] 1) 7일이 지나 또 백미 2말 5되를 물에 3일간 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 6말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 5되와 밀가루 1되를 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 담는다.
[2차 덧술] 1) 14일이 지나 백미 2말 5되를 씻어 물에 불려 푹 찐다.
2) 물과 누룩 없이 뜨거울 때 앞서 빚은 덧술과 함께 섞어 항아리에 담는다.
- 10일이 지나 개봉하여 쓴다.

원문명

두강주 > 杜康酒 > 두강주

원문

米七斗五刀。白米二斗五刀，浸水三日，細末，湯水六斗，和作粥，待冷，好五升，末一升，和入。七日後，亦如右法。二七日後，白米二斗五升，如前洗浸全蒸，无水无，熱入瓮，經十日開用之。

번역본

쌀 7말 5되(刀)를 쓴다. 백미(白米) 2말 5되를 물에 3일간 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水] 6말로 죽을 쑤어 차게 식히고 좋은 누룩 5되와 밀가루 1되를 함께 섞어 넣는다. 7일이 지나 또 위 방법처럼 한다. 14일이 지나 백미(白米) 2말 5되를 앞서처럼 씻고 물에 담갔다가 푹 쪄서 물과 누룩 없이 뜨거울 때 <앞서 빚은 덧술>항아리에 넣고 10일이 지나 개봉하여 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

杜康酒, 두강주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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