두강주


식품코드	122526

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문초(酒方文)

저자	미상

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [찬물 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 빻는다.
2) 빻은 쌀가루로 구멍떡을 빚어 삶은 후 식힌다.
3) 2)에 누룩가루 1되를 섞어 적당한 항아리에 넣는다.
<덧술> 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 쪄서 익힌다.
2) 찬물을 섞어 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다.
- 7일이 지나 쓴다.

원문명

두강이 빚는 술 만드는 법 > 夏日杜康酒法 > 하일두강주법

원문

白米一斗百洗作末造穴餠熟烹待冷末一升和之盛於適缸粘米一斗百洗熟蒸飯冷水調合待寒調和於本酒過七日後用之 두강쥬 졀의 스 슐이어니와 미 말을 번이나 시서 아 구무 라 닉게 마 거든 누룩 되 구무의 섯거 마 항의 너헛다가 말을 번이나 시서 닉게 믈의 섯거 밥이 거든 밋술 섯거 비젓더가 일웻 만이면 능히 먹이라

번역본

두강주는 하절기에 쓰는 술이다. 백미 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 빻아 구멍떡을 만들어 삶아 식힌다. 누룩가루 1되를 구멍떡에 섞고 적당한 항아리에 넣는다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 쪄 익힌 후에 찬물을 섞고 차게 식으면 밑술에 섞어 빚어서 7일이 지나 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

하일두강주, 夏日杜康酒法, 하일두강주법, 두강이 빚는 술

전통식품백과, 한방식품백과

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