두강주


식품코드	121999

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 되 <방법 1><밑술 빚기> 주재료] [물 <방법 1><밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 5 홉 <방법 1><밑술 빚기> 주재료] [밀가루 5 홉 <방법 1><밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 1><덧술 빚기> 주재료] [물 1 말 <방법 1><덧술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 되 <방법 2><밑술 빚기> 주재료] [물 9 사발 <방법 2><밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 되 <방법 2><밑술 빚기> 주재료] [백미 1 말 <방법 2><덧술 빚기> 주재료]

조리법

<방법 1> <밑술 빚기> 1) 백미 1되를 물에 담근 다음 가루를 내서 걸쭉하게 죽을 쑨다.
2) 식으면 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽에 넣는다.
3) 항아리에 넣어 빚은 다음 따뜻한 곳에 2일간 둔다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 물에 담근 다음 고두밥을 쪄서 식힌다.
2) 다시 물 1말을 끓여 식힌 다음 밑술죽에 부어 넣는다.
3) 고두밥에 함께 넣어 항아리에 넣어 빚는다.
4) 4~5일 지나 술주자에 올려 걸러 낸다.
<방법 2> <밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되를 물 9사발 넣고 죽을 쑨다.
2) 식으면 누룩가루 1되를 넣고 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 2일간 묻어 둔다.
<덧술 빚기> 1) 백미 1말을 물에 담근 다음 고두밥을 짓는다.
2) 식혀서 밑술죽에 넣고 함께 골고루 섞는다.
3) 다음 항아리에 넣어 빚어서 4~5일 지난다.

원문명

두강이 빚은 술 만드는 법 > 杜康酒方 > 두강주방

원문

白米一升，過作末作稠粥，候冷，以細末五合、末五合與粥共打納缸，置處二日。以粘米一斗出蒸飯候冷，又以沸湯一斗候冷。傾粥本同和於中，納於缸中四五日，上槽可。凡六日藥酒，此方最好。粘米一升，以水九椀作粥，候冷，入好末一升，納缸，埋處二日。以白米一斗過蒸，候冷，傾出粥本與和勻納缸，四五日可。

번역본

백미 1되를 물에 담근 다음 가루를 내서 걸쭉하게 죽을 쑨다. 식으면 고운 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽에 넣고 항아리에 넣은 다음 따뜻한 곳에 2일간 둔다. 찹쌀 1말을 물에 담근 다음 고두밥을 쪄서 식힌다. 다시 물 1말을 끓여 식힌 다음 밑술죽[粥本]에 부어 넣고 밥에 함께 넣어 항아리에 넣어 4~5일 지나 술주자에 걸러 내면 마실 수 있다. 무릇 6일 약주를 빚는 데는 이 방법이 제일 좋다. 찹쌀 1되를 물 9사발 넣고 죽을 쑨다. 식으면 좋은 누룩가루 1되를 넣고 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 2일간 묻어 둔다. 백미 1말을 물에 담근 다음 밥을 쪄서 식으면 밑술죽[粥本]에 넣고 함께 골고루 섞은 다음 항아리에 넣는다. 4~5일 후에 마실 수 있다.

조리기구

<방법 1> 항아리, 술주자 <방법 2> 항아리

키워드

두강이 빚은 술 만드는 법, 杜康酒方, 두강주방, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.