<방법 1> <밑술 빚기> 1) 백미 1되를 물에 담가 가루를 낸 후 걸쭉하게 죽을 쑤어 식힌다. 2) 고운 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 죽과 함께 버무려 빚어 항아리에 넣고 따뜻한 곳에 둔다. <덧술 빚기> 1) 다음 날 찹쌀 1말을 물에 불려 고두밥을 지은 후 식힌다. 2) 끓인 물 1말을 식혀 밑술 죽에 쏟아 붓고, 찹쌀 고두밥과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 3) 4~5일이 지나 주자에 술을 걸러낸다. <방법 2> <밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 물 9사발로 죽을 쑤어 식힌다. 2) 누룩가루 1되를 넣고 항아리에 담아 따뜻한 곳에 파묻는다. <덧술 빚기> 1) 2일 후 백미 1말을 물에 담갔다가 고두밥을 짓는다. 2) 고두밥을 식힌 후 밑술 죽에 쏟아 고루 섞는다. 3) 항아리에 담아두었다가 4~5일이 지난다.
백미 1되를 물에 담가 가루를 낸 후 걸쭉하게 죽을 쑤어 식히고, 고운 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 죽과 함께 버무려 섞어 항아리에 넣고 따뜻한 곳에 둔다. 다음 날 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 일어 고두밥을 지은 후 식힌다. 또 끓인 물 1말을 식혀 밑술 죽에 쏟아 붓고, 찹쌀 고두밥과 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 4~5일이 지나면 술주자에 올려 걸러낼 수 있다. 《증보산림경제》 찹쌀 1말을 물 9사발로 죽을 쑤어 식힌 후 좋은 누룩가루 1되를 넣고 항아리에 담아 따뜻한 곳에 2일간 묻어둔다. 날 백미 1말을 물에 담갔다가 고두밥을 지어 식힌 후 밑술 죽에 쏟아 고루 섞어 항아리에 담아두었다가 4~5일이 지나 마신다. 위 두 가지 방법은 모두 6일 주방이고 날짜가 길지 않은 관계로 진하고 독한 발효 맛이 적은 것 같지만 보통 술보다는 백배 낫다. 《 증보산림경제 》
조리기구
<방법 1> 항아리, 술주자 <방법 2> 항아리
키워드
두강이 빚은 술 만드는 방법, 杜康酒方, 두강주방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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