두강주


식품코드	107499

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <방법 1> 주재료] [누룩가루 5 홉 <방법 1> 주재료] [밀가루 5 홉 <방법 1> 부재료] [찹쌀 1 말 <방법 1> 주재료] [백비탕 1 말 <방법 1> 부재료] [밑술 <방법 1> 부재료] [찹쌀 1 되 <방법 2> 주재료] [물 9 사발 <방법 2> 부재료] [누룩가루 1 되 <방법 2> 주재료] [찹쌀 1 말 <방법 2> 주재료] [밑술 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미 1되를 담갔다가 가루를 내고 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽에 넣어 더운 데 묻어둔다.
3) 2일 후에 찹쌀 1말을 담갔다가 푹 쪄서 식으면 백비탕 1말을 식히고 밑술과 섞어서 4~5일 후에 드리운다.
- 6일 안에 먹는 약주로 이 방법대로하면 좋다.
<방법 2> 1) 찹쌀 1되에 물 9사발을 넣어 죽을 만들어 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되를 넣어 더운데에 묻어둔다.
3) 2일 후에 찹쌀 1말을 담가 푹 쪄서 식으면 밑술과 섞어 넣는다.

원문명

두강주 > 杜康酒 두강쥬 > 두강주

원문

미 되 담갓다가 말여 쥭 쓔어 거든 누룩가로 가늘게 여 닷홉과 진말 닷홉을 쥭에 너허 더운 무덧다가 잇틀만에 찰쌀 말 담갓다가 익게 거든 비탕 말식 혀 밋슐과 셕거 너허 사오일 후 드리우라 엿 만에 먹 약쥬가 이 법이 죠흐리라 일방은 졈미 되 물 아홉 사발 쥭 쓔어 거든 누룩가로 되 너허 더운 뭇엇다가 이틀만에 졈미 말 담갓다가 익게 익거든 밋슐과 셕거 너흐라

번역본

멥쌀 1되를 담갔다가 가루를 내고 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩가루를 곱게 하여 5홉과 밀가루 5홉을 죽에 넣어 더운 데 묻어둔다. 이틀 만에 찹쌀 1말을 담갔다가 푹 쪄서 식으면 백비탕 1말을 식히고 밑술과 섞어서 4~5일 후에 드리운다. 엿새 만에 먹는 약주는 이 방법이 좋다. 또 다른 방법은 찹쌀 1되에 물 9사발을 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩가루 1되를 넣어 더운데에 묻었다가 이틀 만에 찹쌀 1말을 담가 푹 쪄서 식으면 밑술과 섞어 넣는다.

조리기구

키워드

두강주, 杜康酒, 백미, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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