두강주


식품코드	104396

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 1 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미를 물에 담갔다가 가루를 내고 죽을 쑨 다음 식힌다.
2) 누룩가루와 밀가루를 죽과 함께 항아리에 넣어 2일 간 따뜻한 곳에 둔다 <덧술만들기> 1) 찹쌀을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 지어 식힌다.
2) 물을 끓여 식힌 후 앞서 만든 밑술에 쪄 낸 밥과 섞어 항아리에 담는다.
3.
4-5 일이 지나면 술을 거른다.
- 6일을 담근 약주는 이 법을 쓰는 것이 제일 좋다.

원문명

두강주법 > 杜康酒法 > 두강주법

원문

白米一升過作末作稠粥，候冷以細五合末五合與粥共打納缸，置處二日。以粘米一斗出蒸飯候冷。又以沸湯一斗候冷傾粥本同和於飯中，納於缸中，四五日上槽可。凡六日藥酒，此方最好。

번역본

백미 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 죽을 걸쭉하게 쑨다. 식기를 기다려 고운 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽과 함께 항아리에 넣어 2일 간 따뜻한 곳에 둔다. 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 지어 식기를 기다린다. 또 끓는 물 1말을 식혔다가 앞서 항아리에 담아 두었던 죽과 함께 쪄 낸 밥에다 섞어 항아리에 담는다. 4~5일이 지나 술을 걸러 마신다. 무릇 6일을 담근 약주는 이 법을 쓰는 것이 제일 좋다.

조리기구

항아리

키워드

두강주법, 杜康酒法, 백미, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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