<방법 1> <밑술 빚기> 1) 백미 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 죽을 쑨다. 2) 식은 후 고운 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽과 함께 항아리에 넣어 2일 간 따뜻한 곳에 둔다. <덧술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 지어 식힌다. 2) 끓는 물 1말을 식혔다가 밑술과 1)의 찐 밥을 섞어 항아리에 담는다. 3) 4~5일이 지나 술 주자에 올려 거른다. - 무릇 6일을 담근 약주는 이 법을 쓰는 것이 제일 좋다. <방법 2> <밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되에 물 9주발을 넣어 죽을 쑨다. 2) 식으면 좋은 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 둔다. <덧술 빚기> 1) 2일 후 찹쌀 1말을 담근 후 꺼내 쪄서 밥을 지어 식힌다. 2) 밑술과 함께 고루고루 섞어 다시 항아리에 넣고 4~5일 후 쓴다. - 약주를 빨리 만드는 법이지만 짧은 시간에 만들다 보니 진한 향이 좀 부족한 느낌이 있으나 일반 술보다 백배 좋다.
백미 1되를 물에 불려서 가루를 내고 걸쭉하게 죽을 쑨다. 식기를 기다려 고운 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 죽과 함께 항아리에 넣어 2일 간 따뜻한 곳에 둔다. 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 지어 식기를 기다린다. 또 끓는 물 1말을 식혔다가 앞서 항아리에 담아 두었던 죽과 함께 쪄 낸 밥에다 섞어 항아리에 담는다. 4~5일이 지나 술 주자에 올려 거른 후 마신다. 무릇 6일을 담근 약주는 이 법을 쓰는 것이 제일 좋다. 찹쌀 1되에 물 9주발을 넣어 죽을 쑨다. 식으면 좋은 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 둔다. 2일 후 찹쌀 1말을 담근 후 꺼내 쪄서 밥을 지어 식으면 앞에서 만든 죽을 모두 꺼내 함께 고루고루 섞어 다시 항아리에 넣고 4~5일 지나면 마신다. 이상 두 가지 법은 모두 약주를 빨리 만드는 법이지만 짧은 시간에 만들다 보니 진한 향이 좀 부족한 느낌이 있으나 좋은 술이다.
조리기구
항아리
키워드
두강주방, 杜康酒方, 두강주, 백미, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
