두강주


식품코드	103587

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 14 사발 <밑술> 부재료] [누룩 1 말 <밑술> 주재료] [백미 5 말 <1차 덧술> 주재료] [끓인 물 14 사발 <1차 덧술> 부재료] [누룩 1 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 5 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 5말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 1) 에 끓는 물 14사발을 부어 죽을 만들어 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩을 섞어 담는다.
<1차 덧술 빚기> 1) 5일 후 백미 5말을 불려 가루내어 끓는 물 14사발을 부어 죽을 쑤어 식힌다.
2) 식힌 죽에 누룩을 섞어 밑술항아리에 담는다.
< 2차 덧술 빚기> 1)5일 후 백미 5말을 불려 충분히 찐다.
2) 김이 나가기전에 앞서 빚은 술항아리에 담는다.
- 술이 발효되면 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

두강주 > 杜康酒 > 두강주

원문

白米五斗百洗浸宿末，水十四鉢作粥待冷，好一斗和瓮。隔五日，白米五斗如前法和。又隔五日，米五斗百洗一宿全蒸不歇瓮。待熟上槽。

번역본

백미 5말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 불렸다가 곱게 가루를 내고, 끓는 물 14사발을 넣어 개어서 죽을 만들고 식으면 좋은 누룩 1말을 섞어서 항아리에 넣는다. 5일이 지나서 백미 5말을 앞서 법대로 해서 항아리에 넣어 담는다. 또 5일이 지나면 백미 5말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 충분히 찌고 김이 나가기 전에 곧바로 항아리에 넣는다. 술이 숙성되면 술을 걸러낸다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

두강주, 杜康酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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