감주


식품코드	121389

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 3 되 주재료] [누룩 2 되 (누룩물) 주재료] [물 6 되 (누룩물) 부재료] [시룻물 끓인 것 3 되 부재료]

조리법

1) 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 누룩 2되를 물 6되에 담그되 겨울, 봄, 가을에는 물을 미지근하게 데워 쓰고 여름에는 찬물에 담가 둔다.
3) 이튿날 누룩물을 체에 밭친다.
4) 밥을 익게 찐 다음 시룻물 끓인 것 3되를 밥에 붓는다.
5) 밥을 더운 김에 항아리에 넣고 덩이가 없게 푼다.
6) 더운 방에 두고 두껍게 덮어 둔다.
- 한나절이 되어 열어 보면 익어서 맛이 꿀 같이 달다.

원문명

감주 만드는 방법 > 감쥬법 > 감주법

원문

죠흔 셔 되를 옥갓치 어 졍히 셔 담으고 죠흔 누룩 두 되를 물 엿 되에 담으되 겨울 봄 가을은 밍근게 데우고 여름은 찬물에 담가 두엇다가 잇튼날 누룩물를 쳬에 밧타 그 밥을 익게 시루물 린 거슬 셔 되 되로 되야 붓고 그 밥을 더운 김에 항아리에 너흐되 덩이 업시 푸러지게 져어 더운 방에 덥게 덥게 덥헛다가 반 일만 되거던 열어 보면 익어셔 갓치 달니라

번역본

좋은 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 물에 담근다. 좋은 누룩 2되를 물 6되에 담그되 겨울, 봄, 가을에는 물을 미지근하게 데워 쓰고 여름에는 찬물에 담가 둔다. 이튿날 누룩물을 체에 밭치고 밥을 익게 찐 다음 시룻물 끓인 것 3되를 밥에 붓는다. 밥을 더운 김에 항아리에 넣고 덩이가 없게 푼 다음 더운 방에 두고 두껍게 덮어 둔다. 한나절이 되어 열어 보면 익어서 맛이 꿀 같이 달다.

조리기구

시루, 항아리

키워드

감주 만드는 방법, 감쥬법, 감주법

전통식품백과, 한방식품백과

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