두강주


식품코드	103148

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [물 10 사발 <밑술> 부재료] [섬누룩 1.5 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 물 10사발로 죽을 쑨다.
2) 쑨 죽을 차게 식혀 섬누룩 1.5되씩 버무린다.
<덧술> 1) 3일 만에 찹쌀 1말을 찐다.
2) 밑술을 걸러 섞는다.
3) 봄과 가을에는 4~5일, 겨울에는 6~7일, 여름에는 3~4일 지나도록 한다.

원문명

두강이 빚은 술 만드는 방법 > 두강쥬방문, 杜康酒方文 > 두강주방문

원문

미 두 되 물 열 발의 쥭 쑤어 계 식혀 셥누룩 되가옷싀 버무려 삼일만의 졈미 말 익게 원술밋 걸너 가지로 버무려 너어 츈추의 사오일 겨을의 뉵칠일 여름의 삼일의 먹너니라

번역본

백미 2되를 물 10사발로 죽을 쑤어 차게 식혀 섬누룩 1되 반씩 버무려 3일 만에 찹쌀 1말을 익게 쪄 밑술을 걸러 한가지로 버무려 넣어 봄과 가을에는 4~5일, 겨울에는 6~7일, 여름에는 3~4일에 먹나니라.

조리기구

키워드

두강쥬방문, 杜康酒方文, 두강주방문, 두강주, 백미, 죽, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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