두강주


식품코드	103124

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 부재료] [물 3 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 4홉 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 내고 물 3말 5되로 죽을 쑨다.
2) 누룩 5되 4홉을 섞어 식힌 다음 독에 넣는다.
<덧술> 1) 5일 후에 찹쌀 3말을 깨끗이 씻어 찐다.
2) 물기가 없고 더운 기운이 조금 남아 있을 때 밑술에 섞어 넣는다.

원문명

두강주 > 두강쥬 > 두강주

원문

미 서 말 셰 작말여 믈 서 말 닷 되로 쥭 수어 누록 닷 되 너 홉 섯거 시겨 독의 녀코 닷쇄 지내거든 서 말 셰여 닉게 믈긔 업고 더운 긔운이 져기 잇게 여 녀헛다가 라.

번역본

백미 3말을 깨끗이 씻어 가루를 내고 물 3말 5되로 죽을 쑨다. 누룩 5되 4홉을 섞어 식힌 다음 독에 넣는다. 5일 후에 찹쌀 3말을 깨끗이 씻어 찐 다음 물기가 없고 더운 기운이 조금 남아 있을 때 밑술에 섞어 넣었다가 사용한다.

조리기구

독

키워드

두강쥬, 두강주, 죽, 누룩, 참쌀, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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