두강주


식품코드	10585

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 5홉 주재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말을 여러 번 씻어 가루 내고 끓는 물 3말을 부어 골고루 섞어 죽을 쑨다.
2) 익으면 누룩가루 3되 5홉과 함께 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 쌀 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 다음 진 밥을 만들어 식힌다.
2) 누룩가루는 쓰지 않고 그대로 앞서 빚은 밑술에 잘 섞어 넣어 덧술한다.
- 익으면 쓴다.

원문명

두강주 만드는 방법 > 杜康酒方 > 두강주방

원문

白米二斗百洗作末，以湯水三斗和勻作粥，熟後以曲末三升五合和合納于瓮中待熟。又將白米三斗洗經宿濃作飯出盛器後，勿更入曲末，勻勻調和置，待熟用。

번역본

쌀 2말을 여러 번 씻어 가루 내고 끓는 물 3말과 골고루 섞어 죽을 쑨다. 누룩가루 3되 5홉을 함께 섞어 항아리에 담아 익기를 기다린다. 다시 쌀 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 다음 진 밥을 만들어 그릇에 담은 후 누룩가루를 넣지 말고 그대로 밑술에 잘 섞어 넣어 덧술한다. 익으면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

두강주 만드는 방법, 杜康酒方, 두강주방

전통식품백과, 한방식품백과

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