된장


식품코드	183936

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[메주 주재료] [소금 부재료]

조리법

간장을 떠내고 남은 건더기로 된장을 만드는 것은 이 위에 기록했고 그 외에 아주 된장을 주로 만들려면 1) 메주를 만들어 너무 띄우지 말고 약간만 적당히 띄운 후 말린다.
2) 독에 메주를 담고 메주가 겨우 잠길 만큼 물을 붓는다.
3) 잘 덮어 40일쯤 두었다가 전부를 다른 독에 옮겨 담으면서 꼭꼭 눌러서 담는다.
4) 3) 위에 소금을 뿌리고 꼭 봉한다.
5) 낮에는 볕을 쐬고 밤에는 잘 덮어서 비 맞을 염려가 없도록 보관 해두고 쓴다.
[비고] 1.
생무나 혹은 짠지무를 수득수득 말려 항아리에 담고 간장을 띄우고 남은 장찌꺼기를 붓는다.
2.
무거운 돌로 눌러서 5~6개월 쯤 두었다가 막고추장 독에 맨 밑에 넣어서 몇 달동안 두어두고 반찬으로 쓴다.
3.
또 풋마늘 연한 줄기를 따서 간장 찌꺼기에 넣었다가 고추장으로 옮겨 담고 반찬해도 좋다.
4.
오이, 참외, 가지, 더덕, 도라지, 풋고추 이런 것들을 다 위의 것과 같은 법으로 해서 두면 몇 달 지낸 후에 반찬으로 할 수 있다.
5.
마른 북어나 다른 종류의 마른 생선들을 고추장에 깊이 넣어두었다가 반찬이 마땅하지 못 할 때 조금씩 꺼내 반찬 할 수 있어 반찬에 큰 도움이 되고 대단히 편리하다.
6.
반찬 할 때에는 적당히 썰어 그냥 놓고 먹을 수도 있고 또 물에 한 번 씻어 기름과 깨소금과 고춧가루를 쳐서 섞어서 놓아도 좋다.

원문명

된장 담그는 법(2)(겨울철) > 된장 담그는 법(2)(겨울철) > 된장 담그는 법(2)(겨울철)

원문

1. 간장을 떠내고 남은 건더기로 된장을 만드는것은 이위에 기록햇고 그외에 아주 된장을 주로 만들려면, 2. 메주를 만들어서 너무 띄우지 말고 약간만 적당히 띄워가지고 말려서, 3. 독에다가 메주를 담고 메주가 겨우 잠길만큼 물을붓고 잘 덮어 사십일쯤 두었다가 전부를 다른 독에 옮겨 담으면서 꼭꼭 눌러서 담고 위에 소금을 뿌려가지고 꼭 봉해서 낮에는 별을 쐬고 밤에는 잘 덮어서 비맞을 염려가 없도록 보관 해두고 쓰느리라. [비고] 1. 생무우나 혹은 짠지무우를 수득수득 말려서 항아리에 담고 간장을 뜨고 남은 장찌끼를 붓고, 2. 무거운 돌로 눌러서 오륙개월쯤 두었다가 막고추장 독에 맨밑에 넣어서 몃달동안 두어두고 반찬으로 쓰느리라. 3. 또 풋마늘 연한 줄기를 따서 간장찌끼에 넣었다가 고추장으로 옮겨담았다가 반찬해도 좋고, 4. 오이 참외 가지 더덕 도라지 풋고추 이런것들을 다 위엣것과 같은법으로 해서 두었다가 몇달지낸후에 반찬 할수있느니라. 5. 마른 북어나 다른 종류의 마른 생선들을 고추장에 깊이 넣어두었다가 반찬이 마땅하지 못 할때에 조금씩 꺼내어서 반찬 할수 있나니 찬에 큰 도움이 되고 대단히 편리하니라. 6. 반찬 할때에는 적당히 썰어가지고 그냥 놓고 먹을 수도 있고 또 물에 한번 씻어가지고 기름과 깨소금과 고추ㅅ가루를 쳐서 섞어서 놓아도 좋으니라.

번역본

1. 간장을 떠내고 남은 건더기로 된장을 만드는 것은 이 위에 기록했고 그 외에 아주 된장을 주로 만들려면, 2. 메주를 만들어서 너무 띄우지 말고 약간만 적당히 띄워가지고 말려서, 3. 독에다가 메주를 담고 메주가 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 잘 덮어 사십일쯤 두었다가 전부를 다른 독에 옮겨 담으면서 꼭꼭 눌러서 담고 위에 소금을 뿌려가지고 꼭 봉해서 낮에는 볕을 쐬고 밤에는 잘 덮어서 비 맞을 염려가 없도록 보관해두고 쓴다. [비고] 1. 생무나 혹은 짠지무를 수득수득 말려서 항아리에 담고 간장을 뜨고 남은 장찌꺼기를 붓고, 2. 무거운 돌로 눌러서 오륙 개월쯤 두었다가 막고추장 독에 맨 밑에 넣어서 몇 달 동안 두어두고 반찬으로 쓴다. 3. 또 풋마늘 연한 줄기를 따서 간장 찌꺼기에 넣었다가 고추장으로 옮겨 담았다가 반찬해도 좋고, 4. 오이, 참외, 가지, 더덕, 도라지, 풋고추 이런 것들을 다 위에 것과 같은 법으로 해서 두었다가 몇 달 지낸 후에 반찬 할 수 있다. 5. 마른 북어나 다른 종류의 마른 생선들을 고추장에 깊이 넣어두었다가 반찬이 마땅하지 못 할 때에 조금씩 꺼내어서 반찬 할 수 있나니 찬에 큰 도움이 되고 대단히 편리하다. 6. 반찬 할 때에는 적당히 썰어가지고 그냥 놓고 먹을 수도 있고 또 물에 한 번 씻어가지고 기름과 깨소금과 고춧가루를 쳐서 섞어서 놓아도 좋다.

조리기구

독

키워드

된장 담그는 법, 겨울철, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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