된장


식품코드	183935

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[간장을 뜨고 남은 건더기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대개는 간장을 뜨고 남은 것을 된장이라고 한다.
2) 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다가 꼭꼭 눌러가며 담고 맨 위에 소금을 뿌린다.
3) 독 가장자리를 깨끗하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어 놓는다.
4) 망사나 얇은 것으로 봉해 파리가 앉지 못하게 한다.
5) 낮에는 뚜껑를 열어서 볕을 쐰다.

원문명

된장 담그는 법(1)(3, 4월) > 된장 담그는 법(1)(삼, 사월) > 된장 담그는 법(1)(삼, 사월)

원문

1. 대개는 간장을 뜨고 남은것을 된장이라고 하나니, 2. 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다가 꼭꼭 눌러가며 담고 맨위에 소금을 뿌리고, 3. 독 가장자리를 정하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어놓고, 4. 망사나 얇은것으로 봉해서 파리가 앉지 못하게 하고 낮에는 뚜껑를 열어서 볕을 쐴것이니라.

번역본

1. 대개는 간장을 뜨고 남은 것을 된장이라고 한다. 2. 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다가 꼭꼭 눌러가며 담고 맨 위에 소금을 뿌리고, 3. 독 가장자리를 깨끗하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어놓고, 4. 망사나 얇은 것으로 봉해서 파리가 앉지 못하게 하고 낮에는 뚜껑를 열어서 볕을 쐰다.

조리기구

망사

키워드

된장 담그는 법, 삼월, 사월, 간장, 된장, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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