된장


식품코드	122725

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[간장 뜨고 남은 건더기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다 꼭꼭 눌러가며 담고 맨 위에 소금을 뿌린다.
2) 독 가장자리를 깨끗하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어놓는다.
3) 망사나 얇은 것으로 봉해서 파리가 앉지 못하게 하고 낮에는 뚜껑을 열어서 볕을 쬔다.

원문명

된장 담그는 법 (3∼4월) > 된장담그는법 (1) (삼,사월) > 된장 담그는 법 (3∼4월)

원문

1. 대개는 간장을 뜨고 남은것을 된장이라고 하나니, 2. 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다가 꼭꼭 눌러가며 담고 맨위에 소금을 뿌리고, 3. 독 가장자리를 정하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어놓고, 4. 망사나 얇은 것으로 봉해서 파리가 앉지 못하게 하고 낮에는 뚜껑을 열어서 볕을 쐴것이다.

번역본

1. 대개는 간장을 뜨고 남은 것을 된장이라고 하나니, 2. 독을 준비하고 간장을 말갛게 뜨고서 남은 건더기를 독에다 꼭꼭 눌러가며 담고 맨 위에 소금을 뿌리고, 3. 독 가장자리를 깨끗하게 씻고 독 거죽도 물로 깨끗이 씻어놓고, 4. 망사나 얇은 것으로 봉해서 파리가 앉지 못하게 하고 낮에는 뚜껑을 열어서 볕을 쬔다．

조리기구

독, 망사

키워드

된장, 3∼4월, 삼,사월

전통식품백과, 한방식품백과

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