된장


식품코드	106384

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 메주를 건져 고운 소금을 뿌려가며 담는다.
2) 담을 때 꼭꼭 눌러서 공기가 들어가지 않도록 하고 맨 위에 소금을 뿌리고 눌러준 다음 얇은 보자기로 잘 싸서 봉하고 뚜껑을 덮는다.

원문명

된장 > 된장 > 된장

원문

장 건질 때에 건진 메주가 된장이 된다. 메주를 건져 독에 담은 후에 고은 소금을 뿌려가며 담는다. 담글 때 꼭꼭 눌러서 공기의 침입이 없도록 하고 위에 소금을 뿌리고 눌러서 얇은 보자기로 잘 싸가지고 봉한 후 뚜껑을 한다.

번역본

장 뜰 때 건진 메주가 된장이다. 메주를 건져 고운 소금을 뿌려가며 담는다. 담을 때 꼭꼭 눌러서 공기가 들어가지 않도록 하고 맨 위에 소금을 뿌리고 눌러준 다음 얇은 보자기로 잘 싸서 봉하고 뚜껑을 덮는다.

조리기구

독, 보자기

키워드

된장 , 메주, 소금, 장, 밀봉

전통식품백과, 한방식품백과

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