1) 노란 콩 10근을 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 쪄서 익힌다. 2) 시렁을 만들어 생 쑥을 두텁게 놓는다. 3) 쑥 위에 빈 가마를 깔고, 붉나무 잎이나 닥나무 잎을 빈 가마니위에 깔고, 그 위에 찐 콩을 가지런히 펴놓는다. 4) 다시 콩 위에 붉나무 잎과 닥나무 잎과 생쑥으로 두텁게 덮어놓는다. 5) 14일이 지나면 이슬을 맞히고 바람을 쐬어준다. 키질하면서 찌꺼기를 골라낸다. 6) 항아리에 콩, 소금, 누룩, 물을 잘 섞어 넣고 유지로 입구를 잘 밀봉한다. 7) 섶풀을 뜯어 항아리 위를 두텁게 덮는다. 8) 다시 진흙으로 잘 덮어 바르고, 항아리를 말똥 속에 놓고 풀로 그 주위를 잘 둘러 싸고 묻는다. 9) 14일이 지나면 꺼내 햇볕에 바싹 말려 깨끗한 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓아둔다. 10) 만약 바람이 들어가면 맛이 시어진다.
7월 말쯤, 노란 콩 10근을 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 쪄서 익힌다. 시렁을 만들어 생 쑥을 두텁게 깔고 그 위에 빈 섬을 놓고 붉나무 잎이나 닥나무 잎을 빈 섬에 깔고 그 위에 찐 콩을 가지런히 펴놓는다. 다시 그 위를 붉나무 잎, 닥나무 잎, 생 쑥으로 두텁게 덮어놓는다. 14일이 지나 꺼내서 이슬을 맞히고 바람을 쐬어준다. 매일 저녁마다 키질을 하는데 10일 동안 키질한다. 9월 초가 되 면 날 것을 골라내고 띄워진 콩을 항아리에 담는다. 콩 2되, 소금 1되, 누룩 4홉, 물 1동이를 잘 섞어 항아리에 넣고 유지로 입구를 잘 봉하고 섶 풀을 뜯어다 그 위를 두텁게 놓고 진흙으로 잘 덮어 바르고 항아리를 마분 속에 놓고 생풀로 그 주위를 잘 둘러 싸고 묻는다. 14일이 지나면 꺼내 햇볕에 바싹 말려 깨끗한 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓아둔다. 만약 바람이 들어가면 맛이 시어진다.
조리기구
시렁, 가마니, 키, 항아리
키워드
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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