된장


식품코드	103574

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[겨자가루 주재료] [천초 주재료] [도화나무 가지 주재료] [웅황 주재료]

조리법

1) 겨자가루나 천초를 된장 속에 넣는다.
2) 복숭아꽃 나무 가지와 웅황을 함께 된장 항아리 속에 넣으는다.
-된장에 벌레가 생기지 않는다.

원문명

된장에 벌레가 생기지 않게 하는 법 > 醬不生法 > 장불생충법

원문

芥子碎入醬不生，或用川椒亦可。端午日取桃枝共雄大醬甕內，不生兼毒不生瘡癤。

번역본

겨자를 갈아 부순 것을 된장 속에 넣거나 천초를 넣으면 벌레가 생기지 않는다. 단오에 복숭아꽃 나무가지와 웅황(광석의 일종)을 함께 된장 항아리 속에 넣으면 벌레가 생기지 않을 뿐더러 해독도 되어 부스럼과 멍울이 생기지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

된장에 벌레가 생기지 않게 하는 법, 醬不生法, 장불생충법 , 겨자가루, 천초, 재피, 도화나무 가지, 웅황

전통식품백과, 한방식품백과

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