돼지혀절임


식품코드	183058

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/20, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[돼지 혓바닥 1 근 주재료] [소금 반 냥 부재료] [천초 1 잔 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [총백 부재료]

조리법

1) 돼지의 혓바닥 매 1근마다 소금 반 냥을 넣는다.
2) 천초 1잔, 시라, 회향 조금, 가늘 썬 총백을 넣고 5일 동안 절이되 3~4번 뒤집어준다.
3) 가는 밧줄로 꿰어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 건조되면 종이봉지에 담아둔다.

원문명

돼지 혓바닥 절이는 방법 > 猪舌 > 엄저설

원문

每斤用半兩, 一盞川椒, 蒔蘿ㆍ茴香少許, 細切白, 五日, 三四次, 用細索穿掛透風處, 候乾, 紙袋盛.

번역본

돼지의 혓바닥 매 1근마다 소금 반 냥을 넣고, 천초 1잔, 시라ㆍ회향 조금, 가늘 썬 총백을 넣고 5일 동안 절이되 3~4번 뒤집어준다. 그리고 가는 밧줄로 꿰어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 건조되면 종이봉지에 담아둔다.

조리기구

가는 밧줄, 종이봉지

키워드

돼지 혓바닥 절이는 방법, 猪舌, 엄저설, 돼지 혓바닥, 소금, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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