돼지혀절임


식품코드	103424

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[돼지 혀 1 근 주재료] [소금 5 냥 부재료] [천초 1 잔 부재료] [소회향 부재료] [회향 조금 부재료] [가늘게 썬 파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 돼지 혀 1근에 소금 0.5냥, 천초 한 잔, 소회향, 회향 조금, 가늘게 썬 파 흰 부분을 함께 넣어 버무린다.
2) 5일간 절이면서 3-4번 뒤집는다.
3) 절인 후 가는 실에 꿰어서 통풍이 잘 되는 곳에 말린다.

원문명

돼지혀절임 > 猪舌 > 엄저설

원문

每斤用半，一盞川椒，蒔蘿茴香少許，細切蔥白，五日三四次，用細索穿掛透風，乾袋盛

번역본

<돼지 혀> 1근에 소금 0.5냥, 천초 한 잔, 소회향, 회향 조금, 가늘게 썬 파 흰 부분을 함께 <버무려> 5일간 절이면서 3~4번 뒤집는다. <절인 후> 가는 실에 꿰서 통풍이 잘 되는 곳에 말린다. 마른 후 주머니에 담으면 된다.

조리기구

가는 실, 주머니

키워드

돼지혀절임, 猪舌, 엄저설 , 돼지 혀, 절임, 소회향

전통식품백과, 한방식품백과

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