돼지족발고기국


식품코드	125296

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[돼지 족발 3 개 주재료] [파 머리부분 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 돼지 족발 3개를 푹 무르게 삶아 큰 뼈는 발라낸다.
2) 대파 흰 부분, 시즙(간장), 식초, 소금을 넣고 알맞게 간을 조절한다.

원문명

돼지족발고기국 > 作猪蹄酸羹一斛法 > 작저제산갱일곡법

원문

猪蹄三具，令爛，擘去大骨。乃下頭、汁、苦酒、鹽，口調其味。舊法用六斤，今除也。

번역본

돼지 족발 3개를 푹 무르게 삶아 큰 뼈를 발라낸다. 이어서 파 머리부분[頭], 시즙(汁), 식초, 소금을 넣고 입맛에 맞게 조절한다. 옛날 방법은 엿[] 6근을 썼으나 지금은 쓰지 않는다.

조리기구

키워드

돼지족발고기국, 作猪蹄酸羹一斛法, 작저제산갱일곡법, 돼지 족발, 파 머리부분, 시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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