돼지위절임


식품코드	122039

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지 위 1 개 주재료] [연밥살 부재료] [찹쌀 부재료] [식초 부재료] [마른 밀가루 부재료]

조리법

1) 돼지 위 1개를 깨끗이 손질하여 연밥살을 넣고 절인다.
- 연밥살의 쓴 껍질을 깨끗하고 희게 닦은 다음, 찹쌀과 반반으로 하여 돼지 위 안에 넣고 실로 단단하게 묶어 삶는다.
2) 다 익으면 눌러두었다가 식혀서 편으로 자른다.
3) 땅에 자루를 펴고 다 익은 돼지 위를 그 위에 올려놓는다.
4) 식초를 뿌려 사발을 덮는다.
- 돼지 위를 씻을 때 마른 밀가루를 사용하면 누린내가 나지 않는다.

원문명

돼지 위 절임 > 釀子 > 양두자

원문

用猪一個，治，釀入石蓮肉，洗擦苦皮十分白，米淘，蓮肉對半，實子，用線緊熟，壓實，候冷切片。煮熟子，地放上，用好醋噴，用鉢盖上，少頃取食，其肉皆後可食。洗猪用不腥。

번역본

돼지 위 1개를 깨끗이 손질하여 연자육(石蓮肉, 연밥살)을 넣고 절이는 데, 연자육(石蓮肉, 연밥살)의 쓴 껍질을 깨끗하고 희게 닦은 다음 깨끗하게 일은 찹쌀과 반반으로 하여 돼지 위 안에 넣고 실로 단단하게 묶어 삶는다. 다 익으면 눌러두었다가 식혀서 편으로 자른다. 땅에 자루를 펴고 다 익은 돼지 위를 그 위에 올려놓는다. 좋은 식초를 뿌려 사발을 덮고 있으면 먹을 수 있다. 이렇게 위는 모두 먹을 수 있다. 돼지 위를 씻을 때 마른 밀가루를 사용하면 누린내가 나지 않는다.

조리기구

실, 자루, 사발

키워드

돼지 위 절임, 釀子, 양두자, 돼지 위

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.