돼지위


식품코드	183332

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지-보양지(林園十六志-葆養志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 13/20, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[돼지 밥통 주재료] [인삼 5 전 부재료] [건강 2 전 부재료] [후추 2 전 부재료] [총백 7 줄기 부재료] [찹쌀 3 홉 부재료] [물 5 되 부재료]

조리법

1) 거세한 돼지의 밥통 한 구를 보통 요리법처럼 씻는다.
2) 인삼 5전을 뇌두를 제거한다.
3) 건강 2전은 포제하여 썬다.
4) 후추 2전은 눈과 입이 벌어지지 않은 것을 제거하고 살짝 볶아 물기를 없앤다.
5) 총백 7줄기는 잔뿌리를 제거하고 썬다.
6) 찹쌀은 3홉을 준비한다.
7) 2) ~6)의 약재들을 모두 빻아 가루를 만들다.
8) 7)에 쌀과 같이 돼지 밥통 속에 넣고 꿰매여 기가 빠져나가지 못하게 한다.
9) 물 5되를 부은 솥에서 뭉근한 불로 물러지게 익도록 삶는다.

원문명

돼지위로 약재 만드는 방법 > 法製猪方 > 법제저두방

원문

《又》：補虛羸、乏氣力。先取一枚，洗，如食法。人蔘五，去蘆頭；乾薑二錢，製，；椒二錢，去目，不開口者，微炒去汗；白七莖，去鬚，切；米三合。共搗末，合和相得，入猪內，縫合，勿令洩氣。以水五升於內，微火令爛熟。空心服，放服之。次，煖酒一中盞之。

번역본

《또 다른 방법》：허약하여 여위고 기력이 딸리는 것을 보해 준다. 먼저 거세한 돼지의 밥통 한 구를 보통 요리법처럼 씻는다. 인삼 5전을 뇌두를 제거하고 건강 2전은 포제하여 썰고 후추 2전은 눈과 입이 벌어지지 않은 것을 제거하고 살짝 볶아 물기를 없애고 총백 7줄기는 잔뿌리를 제거하고 썬다. 찹쌀은 3홉을 준비한다. 위 약재들을 모두 빻아 가루를 만들어 쌀과 같이 돼지 밥통 속에 넣고 꿰매어 기가 빠져나가지 못하게 한다. 물 5되를 부은 솥에서 뭉근한 불로 물러지게 익도록 삶는다. 공복에 먹는다. 따뜻하게 두고 먹는다. 그 다음에 중간 잔으로 술 한 잔을 데워서 마신다.

조리기구

솥

키워드

法製猪方, 법제저두방, 돼지 밥통, 인삼, 총백, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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