돼지위


식품코드	127069

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[돼지 위 1 개 주재료] [황기 부재료] [지황 부재료] [진한 술지게미 주재료]

조리법

1) 돼지 위 1개는 깨끗이 씻는다.
2) 황기(黃)와 지황(地黃)은 깨끗이 씻어서 함께 짓찧는다.
3) 돼지 위 속에 2)를 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다.
4) 진한 술지게미로 돼지 위를 싸서 항아리 속에 넣는다.
5) 4)의 항아리를 중탕으로 뭉근한 불과 센 불로 조절하면서 익을 때까지 찐다.

원문명

지게미돼지위찜 > 糟蒸猪 > 조증저두

원문

一箇洗，黃、地黃洗碎，入內，令竹簽簽住，用醇包，放在罐內，重湯以文武火蒸熟度。《上同》

번역본

돼지 위[] 1개를 깨끗이 씻고 황기(黃)와 지황(地黃)을 깨끗이 씻어 짓찧어 돼지 위[] 속에 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다. 거르지 않은 진한 술 지게미[醇]로 돼지 위[]을 싸서 항아리[罐] 속에 넣은 다음 중탕으로 약한 불과 센 불로 조절하면서 익을 때까지 찐다.《서원방》

조리기구

대나무 꼬챙이, 항아리

키워드

지게미돼지위찜, 糟蒸猪, 조증저두, 돼지위, 황기, 지황, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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