돼지위


식품코드	125526

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[돼지 위 1 개 주재료] [황기 부재료] [지황 부재료] [진한 술 지게미 주재료]

조리법

1) 돼지 위 1개를 깨끗이 씻는다.
2) 황기와 지황은 깨끗이 씻어 짓 찧는다.
3) 돼지 위 속에 짓 찧은 황기와 지황을 채워 넣는다.
4) 3)의 돼지 위를 대나무 꼬챙이로 꿰어 입구를 막는다.
5) 물을 타지 않는 진한 술 지게미로 속을 채운 돼지 위를 감싼다.
6) 항아리에 속에 5)의 돼지 위를 담는다.
7) 솥에 물을 조금 붓고 위 6)의 항아리를 넣어 중탕한다.
8) 약한 불과 센불로 불기운의 강약을 조절하면서 돼지 위가 익을 때까지 푹 찐다.

원문명

지게미 돼지위찜 > 糟蒸猪 > 조증저두

원문

將一箇洗淨，將黃地黃洗淨碎入，令竹簽簽住，用醇糟包，放在罐內，重湯以文武火蒸熟度。

번역본

돼지 위 1개를 깨끗이 씻고, 깨끗이 씻은 황기(黃)와 지황(地黃)을 짓찧어 돼지 위[] 안에 넣고, 대꼬챙이로 고정시킨다. 진한 술지게미로 위[]를 싸서 항아리에 넣고 약한 불로 익을 때까지 중탕을 하는데 불기운의 강약을 조절하며 익을 때까지 푹 찐다.

조리기구

대나무 꼬챙이, 항아리

키워드

지게미 돼지위찜, 糟蒸猪, 조증저두, 돼지 위, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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