돼지순대


식품코드	122040

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지 창자 주재료] [돼지 피 주재료] [참기름 부재료] [콩나물 부재료] [후추 부재료] [초간장 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 돼지 창자를 깨끗하고 하얗게 씻는다.
2) 돼지피의 양에 따라 참기름, 콩나물, 후추 등 양념을 넣고 골고루 섞어 돼지 창자에 넣는다.
3) 실로 양 끝을 꼭 묶어 안의 즙이 나오지 않게 하고 삶는다.
4) 다 익으면 식혀서 편으로 썰어 초간장을 곁들이다.
- 돼지 창자를 씻을 때 설탕을 사용하면 누린내가 안 난다.

원문명

돼지 순대 > 猪 > 도저장

원문

猪洗白，先取猪血，量多少加眞油、豆芽、胡椒等物調勻，灌於猪中，以線緊繫端，不使汁漏，烹熟候冷切片，濡醋醬食之。洗猪用砂糖則不腥。

번역본

돼지 창자를 깨끗하고 하얗게 씻는다. 우선 돼지피의 양에 따라 참기름, 콩나물, 후추 등 양념을 넣고 골고루 섞어 돼지 창자에 넣는다. 실로 양 끝을 꼭 묶어 안의 즙이 나오지 않게 하고 삶는다. 다 익으면 식기를 기다렸다가 편으로 썰어 초간장[醋醬]을 찍어 먹는다. 돼지 창자를 씻을 때 설탕[砂糖]을 사용하면 누린내가 안 난다.

조리기구

실

키워드

돼지 순대, 猪, 도저장, 돼지 창자, 돼지피

전통식품백과, 한방식품백과

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