가지


식품코드	103660

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [무 부재료]

조리법

1) 8월이나 말 9월 초에 생가지를 손으로 닿지 않게 하고, 가지가 상하지 않게 꼭지와 같이 딴다.
2) 잘 고른 큰 무의 윗부분에 구멍을 3~4개를 뚫고 가지 꼭지부분을 꽂아둔다.
3) 양지에 토굴을 만들고 토굴 안에 무를 심는다.
4) 냉기가 닿아서는 안 된다.
5) 이 법으로 보관하면 겨울이 지나도 가지는 금방 딴 것처럼 싱싱하다.

원문명

생가지 저장법 > 藏生茄子 > 장생가자

원문

八月晦九月初，生茄子不犯手，令不傷茄子，身具摘取。菁根擇大穴其頭三四處茄。陽地造土室，土室內其菁根種之，不觸寒氣，則雖過冬正如新摘。

번역본

8월 말 9월 초에 생가지를 손으로 직접 닿지 않고 가지를 상하지 않게 꼭지와 같이 뜯는다. 잘 고른 큰 무의 머리에 구멍 3~4개를 뚫고 가지 꼭지부분을 꽂아둔다. 양지에 토굴을 만들고 토굴 안에 무를 심는다. 한기가 닿아서는 안 된다. 겨울이 지나도 가지는 금방 딴 것처럼 싱싱하다.

조리기구

키워드

생가지 저장법, 藏生茄子, 장생가자 , 가지, 저장법

전통식품백과, 한방식품백과

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