돼지머리편육


식품코드	122343

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/314, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[돼지머리 주재료] [사탕 부재료] [산초 부재료] [사인 부재료] [장 부재료] [술지게미 부재료]

조리법

1) 돼지머리를 물에 넣고 삶아 익힌다.
2) 1)을 길게 썬 후 사탕, 산초, 사인, 장과 골고루 섞어 중탕하여 푹 무르게 찐다.
3) 삶은 돼지머리의 뼈를 제거하고 한 덩어리로 묶는다.
4) 3)을 큰 돌로 단단히 눌러 술지게미에 절인다.

원문명

돼지머리 편육 > 猪頭 > 저두

원문

猪頭先以水熟，切作子，用砂糖、花椒、砂仁、醬拌勻。重湯蒸頓爛，剔骨縛作一塊。大石壓實，作膏糟食。

번역본

돼지머리를 물에 넣고 삶아 익으면 길게 썰어 사탕(砂糖), 산초, 사인, 장과 골고루 섞어 중탕하여 푹 무르게 찐다. 다음 뼈를 제거하고 한 덩어리로 묶어 큰 돌로 단단히 눌러 술지게미[糟]에 절여 먹는다.

조리기구

돌

키워드

돼지머리, 猪頭, 저두, 편육

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.