돼지머리찜


식품코드	125323

분류	부식 > 찜류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[돼지 머리 주재료] [청주 부재료] [소금 부재료] [시 (간장) 부재료] [마른 생강 부재료] [산초 부재료]

조리법

1) 뼈를 발라낸 돼지 머리를 한 번 끓어오르게 삶는다.
2) 삶은 돼지 머리를 칼로 잘게 잘라 물 속에 손질한다.
3) 돼지머리에 청주, 소금, 시(간장)를 넣어 간을 알맞게 조미한다.
4) 마른 생강, 산초를 뿌린다.

원문명

돼지머리찜 > 蒸猪頭法 > 증저두법

원문

取生猪頭，去其骨，一沸，刀細切。水中治之。以酒、鹽、肉（），蒸，皆口調和。熟，以乾薑、椒著上食之。

번역본

생 돼지 머리를 가져다가 뼈를 발라내고 <물이> 끓어오르게 한 번 삶아 칼로 잘게 자르고 물 속에서 손질한다. 청주, 소금, 시()를 같이 섞어 입맛에 맞게 조미한다. 익으면 마른 생강, 산초를 뿌려 먹는다.

조리기구

칼

키워드

돼지머리찜, 蒸猪頭法, 증저두법, 돼지 머리, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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