돼지껍질편육


식품코드	120762

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지껍질 1 근 주재료] [물 1 말 부재료] [파 부재료] [천초 부재료] [진피 약간 부재료] [돼지껍질 삶은 물 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 돼지껍질의 비계를 벗겨내어 깨끗이 씻는다.
2) 돼지껍질 1근, 물 1말, 파, 천초, 진피 약간을 넣고 약한 불에 삶는다.
3) 껍질이 물러지면 꺼내어 가늘게 채 썰고, 돼지껍질 삶은 물을 넣고 다시 삶는다.
4) 농도가 적당해지면 면 보에 걸러 찌꺼기는 버리고 즙은 식혀 응고시킨다.
5) 응고된 즙을 썰어 식초를 곁들인다.

원문명

돼지껍질전약 > 猪肉水晶膾方 > 저육수정회방

원문

猪皮刮去脂洗, 每斤用水一斗椒陳皮少許, 慢火, 皮軟取出, 細切如縷, 却入原汁內, 再稀稠中, 用綿子濾, 候凝咸膾, 切之, 醋食。《居家必用》

번역본

돼지껍질의 비계를 벗겨 깨끗이 씻어 1근당 물 1말, 파, 천초, 진피를 약간 넣고 약한 불에 삶는다. 껍질이 물러지면 꺼내어 가늘게 채 썰어 돼지껍질 삶은 물을 넣고 다시 삶는다. 농도가 적당해지면 면 보에 걸러 찌꺼기를 버리고, 걸러낸 즙을 식혀 응고되면 짭조름한 회가 완성된다. 썰어서 진한 초를 뿌려 먹는다. 《거가필용》

조리기구

면 보

키워드

돼지껍질전약, 猪肉水晶膾方, 저육수정회방

전통식품백과, 한방식품백과

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